Mi?rcoles, 30 de octubre de 2013

ABALONES EN CARPACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro abalones de ración, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se abren los abalones, se cepillan los bichos para limpiarlos, se eliminan las tripas y se congelan a menos veinte grados todo un día; se descongelan, se cortan en carpacho y se llevan a una fuente, se riegan con la vinagreta, se dejan macerar dos horas y se emplatan sobre una pipirrana aliñada con la vinagreta de la maceración.

Los abalones son las orejas de mar, generalmente son de importación y de acuicultura.


Publicado por felipeluzon @ 9:11
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