ARROZ BLANCO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un kilo de berberechos, tres tomates, una cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva en la misma sartén.

Se abren los berberechos al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras de la mitad y se cuela el caldo, se reservan.

Se cuece el arroz un cuarto de hora en una cazuela con agua, sal y el caldo de abrir los berberechos, se saca, se escurre y se emplata en una fuente formando rosca; se coloca la salsa en el centro y se decora con los berberechos formando corona.

Receta recogida en La Punta del Moral (Ayamonte – Huelva). Los berberechos hay que cocerlos con la vaciante, caso contrario tienen arena.