ARROZ CON BERBERECHOS Y CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz bomba, cuatrocientos gramos de calabaza, dos vasos de berberechos, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, cuatro vasos de caldo corto, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el calo, se eliminan las [...]

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, un vaso de arroz, tres vasos de caldo corto, un cuarto de kilo de brécol, una berenjena, doscientos gramos de espinacas, cien gramos de judías verdes, medio pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, dos quesitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan. [...]

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de huevas de erizo, seis vasos de caldo de pescado, dos vasos de arroz, medio kilo de rape, medio pimiento, media cebolla, un tomate, una chispa de piri-piri, un diente de ajo, pimentón, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se saltea la cebolla picada junto al pimiento cortado en juliana fina, pasados ci [...]

ARROZ BLANCO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un kilo de berberechos, tres tomates, una cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva en la misma sartén.

Se abren los berberechos al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cásc [...]

ARROZ A LA CUBANA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún, tres vasos de arroz blanco, cuatro huevos, salsa de tomate, dos plátanos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rellena medio vaso de arroz blanco, se coloca la cuarta parte de la lata de atún desmigado, se termina de rellenar el vaso con arroz y se desenmolda.

Se cubre con una cucharada de salsa de tomate, se rodea con salsa de tomate formando corona y se sirve acompañado de un huev [...]

ARMORICHE CON BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de bonito en aceite, cuatrocientos gramos de armoriche, una punta de pirí - piri, dos dientes de ajo, orégano, tres cucharadas de aceite y flor de sal.

Preparación:

En una cazuela de barro con agua y una cucharada de aceite se cuecen los armoriche siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se saltean los ajos en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añaden el piri-pir [...]

ARAÑA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de arañas, una cebolla, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, cuatro tomates, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de fumé de pescado, medio vaso de nata, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas de cabeza, aguijón, entrañas y raspas, se trocean y se reservan,

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada y los [...]

ALMEJAS ABIERTAS CON VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de vinagre de manzana y dos cucharadas de agua.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela de barro con el vinagre, el agua y los ajos cortados a la mitad, se cuela el caldo y se sirven espolvoreadas con perejil en la misma cazuela.

Receta de la Costa de Huelva

ALCACHOFITAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de alcachofas mini, una lata de anchoas, un bote de pimientos de piquillo.

Preparación:

Se cubre una alcachofita con una tira de pimiento de piquillo, media anchoa, se pincha con un palillo y se presenta en cucharitas de degustación. Se reparten con arte en una fuente y se sirven.

Nos las sirvieron en Martos en la boda de mi Primo Miguel Ángel

ALCACHOFAS CON GAMBAS AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dieciséis gambas, aceite, un vaso de vino oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan a la mitad a lo largo, se salpimientan, se untan con aceite y se asan en una plancha por ambos lados.

Se llevan a una fuente de barro engrasada con aceite, se añaden las gambas peladas, se riega [...]

AJOARRIERO DE CONGRIO CON GAMBITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, medio kilo de gambitas peladas, dos cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, dos tazas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio cuarenta y ocho horas cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas, se desmiga, se liga con las gambitas peladas y picadas a cuchillo.

En una cazuela [...]

ABALONES EN CARPACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro abalones de ración, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se abren los abalones, se cepillan los bichos para limpiarlos, se eliminan las tripas y se congelan a menos veinte grados todo un día; se descongelan, se cortan en carpac [...]

ZAPATERA RELLENA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras de medio kilo, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un vaso de vino de Oporto blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zapateras doce minutos, se dejan enfriar y se limpian, se saca la carne del cuerpo, las patas y las bocas, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas y la zan [...]

ZAMBURIÑAS AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de zamburiñas, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de vino Pedro Jiménez, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las zamburiñas, se cuela el caldo y se lavan los bichos al grifo, se escurren  y se secan sobre papel de cocina.

En una sartén con una nuez de mantequilla se doran las zamburiñas por ambos lados dos minutos en total.

Se retiran con la e [...]

VORAZ AL OPORTO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un voraz de kilo y cuarto, cincuenta gramos de almendras, una cucharada de salvia, una nuez de mantequilla, tres patatas, seis cucharadas de Oporto, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el voraz de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se salpimienta y se pincela con aceite, se reserva.

Se majan en un almirez las almendras, la salvia, el Oporto, aceite, sal y pimienta.

[...]

VIEIRAS SALTEADAS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte vieiras, tres dientes de ajo, dos copas de aguardiente de Zalamea, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las vieiras, se lavan, se escurren y se cuela el cado de abrirlas, se doran un minuto por cada lado en una sartén con una chisa de aceite y ajo picado.

Se riegan con el aguardiente ardiendo, se flamean un minuto, se añade el caldo de abrirlas y se retornan a sus conchas, se reparte el [...]

VIEIRAS SALTEADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de vieiras, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo, se lavan, se escurren y se secan. Se doran un minuto por cada lado en una sartén con el ajo picado y una chispa de aceite, se riegan con el aguardiente ardiendo, se flamean, se añade el caldo de abrir las vieiras; se vue [...]

VIEIRAS A LA CREMA CON ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte vieiras, seis cucharada de crema de leche, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de estragón, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo, se lavan, se escurren y se secan; se retira el coral.

En un cazo con el vinagre se cuecen la cebolla picada, el ajo picado y el estragón picado [...]

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ventresca de bonito, cuatro tomates, aceite, sal y pimienta.

Reparación:

Se llevan los filetes de ventresca de bonito engrasados con aceite en una fuente al horno, se cocinan tres minutos por cada lado.

Se untan los tomates con aceite y se asan al horno, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se pican a cuchillo, se aderezan con aceite, sal y pimienta, se reparten entre cuat [...]

TRUCHA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, tres dientes de ajo, dos patatas, una cebolla, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se trocean, se salpimientan y se aderezan con unas gotas de zumo de limón.

En una sartén con aceite se saltean los ajos sin que llegu [...]

TRIGUEROS CON HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manojos de espárragos, una lata de huevas de mujol y aceite.

Preparación:

Se eliminan las partes duras del final de los espárragos y se fríen en una sartén con aceite, se sirven sobre unas tostadas recubiertos de hueva de mujol

TORTILLA DE SETAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas del tiempo, cien gramos de jamón de York, ocho huevos, dos cebollas, cinco cucharadas de aceite, un vaso de mayonesa de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se saltea en tres cucharadas de aceite, pasados tres minutos se añade el jamón picado, se salpimienta.

Se limpian las setas, se corta el pie, se cortan por la mitad a lo largo. Se lavan, se [...]

TORRE DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras de medio kilo, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un vaso de vino de Oporto blanco, aceite, dos hojas de pasta filo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zapateras doce minutos, se dejan enfriar y se limpian, se saca la carne del cuerpo, las patas y una boca, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en r [...]

TERRINA DE SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo, seis huevos, medio vaso de nata, tres cucharadas de tomate frito, una cucharada de mostaza francesa, tres hebras de azafrán, un yogur, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubren el fondo y las paredes de una fuente rectangular con mantequilla , se salpimienta

Se pican a cuchillo los filetes de sapo, se mezclan, se aderezan con sal y pimienta, se baten con la va [...]

TERRINA DE BOCINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de bocina, un vaso de nata, media lata de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los bichos en crudo, se pican en grueso a cuchillo, se ligan con los demás ingredientes, se lleva la mezcla a una terrina y se cuece algo más de tres cuartos de hora al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados, se deja enfriar y se sirve.

Otra receta las escalda un minutos antes de picarlas y otra [...]

TARTELETA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao fresco, un cuarto de kilo de hojaldre, medio limón, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de vinagre balsamico, ocho cucharadas de aceite, cebollino, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se corta el hojaldre en redondeles con un vaso, se llevan a un molde untado con aceite [...]

TARTAR DE VIEIRAS URPI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, dos docenas de mini volovanes, aceite aromatizado con trufa, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo y se lavan en agua fresca, se escurren, se congelan y se llevan a la mesa de trabajo, se pican a cuchillo, se riegan con aceite aromatizado con trufa, se salpimientan y se dejan macerar al fresco un par de horas.

Se espolvorean [...]

TARTAR DE SOLLA CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una solla de tres cuartos de kilo, una manzana, media cebolla, dos limones, dos cucharadas de cebollino picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, zumo de limón, sal y pimienta.

Se limpia la solla, se sacan los filetes, se lían en papel film y se congelan cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se descongelan y se pican a cuchillo; se [...]

TARTAR DE SECRETO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de secreto de cerdo, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de salsa de ostiones, dos cucharadas de alcaparras, tres gotas de tabasco, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se pasa por la maquina de picar carne, se liga con los componentes a mano y se vuelve a pasar por la picadora [...]

TARTAR DE GAMBAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos docenas de gambas, dos cucharadas de culantro, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en rodajas muy finas con la maquina de cortar fiambre o con la mandolina y se pican [...]

TARTAR DE DORADA CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración; un cuarto de kilo de judías pequeñas cocidas, dos cucharadas de culantro, un trozo de jengibre, medio limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan seis cucharadas de aceite con el zumo del medio limón, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta y se reserva.

Se limpian las doradas  de cabeza, escamas, entrañas, piel y raspas, se sacan los filetes, se pican a cuchillo y [...]

TARTAR DE BACALAO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao desalado, dos cucharadas de cebollino, una cucharada de culantro, una cucharada de perifollo, media cucharada de perejil, media cucharada de estragón, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los lomos de bacalao de piel y espinas, se lian en papel film y se congela cuarenta y ocho horas, se descongela se pica a cuchillo y se mezcla [...]

TARTAR DE ATÚN CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tarantelo de atún, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de rucula, una cucharada de perifollo, dos cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el atún a menos veinte grados durante cuarenta y ocho horas, se descongela, se corta en laminas y estas se pican a cuchillo.

Se mezcla con los piñones, la rucul [...]

TARTA DE ANGUILA

Ingredientes: (4 personas)

Una lamina de hojaldre, un filete de anguila ahumada, dos cebollas, un diente de ajo, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino de Oporto blanco, cien gramos de aceitunas sin hueso, dos huevos duros, dos tomates, una cucharada de perejil, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde con la hoja de hojaldre; se cuece en el horno unos veinte minutos.

Se limpia la angu [...]

TALEGUITAS DE ENSALADA PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lechuga, cuatro hojas de espinaca, una cebolleta, doscientos gramos de jamón de York, cien gramos de pechuga de pollo, ciento cincuenta gramos de queso de la Serena, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite, una cucharada de almendras picadas, cuatro anchoas, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, piri-piri, sal y pimienta.

TAGINA DE LUBINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, un limón, un limón confitado, el zumo de medio limón, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de cominos molidos, un pimiento, dos cucharadas de culantro, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas al bies, se salpimientan, se pincelan con aceite de piri-piri y se re [...]

SUQUET DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de pimentón picante, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, caldo de pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una cazuela de barro con aceite. [...]

SOPA ISLEÑA AL CUARTO DE HORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, un vaso de mejillones, una loncha de jamón, una rodaja de merluza de ración, un huevo duro, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharada de arroz, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, una cucharada pequeña de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la rodaja de merluza en una cazuela con agua hirviendo medio minuto, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se [...]

SOPA DE MORRALLA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morralla, un vaso de vino, una cebolla, medio limón, cáscara de naranja, tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de semillas de hinojo, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza y entrañas, se trocea, se salpimienta y se reserva.

Se cuecen en una cazuela con cinco vasos de agua y el vino, la c [...]

SOPA DE MORRALLA A LA ORIENTAL

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de morralla (mojarras, sapos, herreritas etc) dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un rollo de hierbas, tres hojas de azafrán, una chispita de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de escamas y entrañas, se salpimientan, se pincelan con aceite y se  reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se saltea la parte blanca de los puerros cort [...]

SOPA DE MARISCOS Y JUDIAS PINTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías pintas, un vaso de almejas, doscientos gramos de gambas cocidas, medio kilo de mejillones, dos tomates, una cebolla, un diente de ajo, tres vasos de caldo, media cucharadita de orégano, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas y los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el c [...]

SOPA DE LANGOSTINOS CON MELISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de langostinos, cuatro hojas de limonero jóvenes, un trozo de jengibre, una cucharada de melisa, piri-piri, dos cucharadas de salsa de ostiones, cuatro cebollas tiernas, un cuarto de kilo de champiñones, un limón, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se eliminan las tripas y se llevan a una fuente honda, se riegan con el zumo de medio limón, sal [...]

SOPA DE JUDIAS PINTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharones de judías pintas guisadas, seis vasos de caldo corto, cuatro lonchas de bacalao ahumado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten con la varilla dos cucharadas de aceite, las judías y el caldo, se rectifican de sal y pimienta, se les dan tres minutos de hervor y se sirven en cuatro platos con una loncha de bacalao ahumado por encima.

Es un plato de aprovechamiento d [...]

SOLLA CON SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sollas de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de sésamo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de semillas de sésamo, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas y se les dan unos cortes someros en amos lados, se llevan a una fuente de horno, se riegan con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite y el tabasco, se dejan marinar una h [...]

SARDINAS MARINADAS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, medio vaso de aceite, tres limones, dos cucharadas de culantro, cuatro cebolletas, cuatro cucharadas de piñones, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las sardinas cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se descongelan, se limpian de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se reservan.

Se lig [...]

SAPO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sapos de ración, un puerro, un diente de ajo, una zanahoria, ocho espárragos verdes, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de estragón, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se eliminan la cabeza, las entrañas y la raspa, se raspan con una puntilla para quitar la piel dejándola lo mas fina posible, se pincelan con aceite y se salpimientan, se reservan.

En una [...]

SALSA VIRGEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de cebollino, una cucharada de estragón, una cucharada de albahaca, un limón, vaso y medio de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se ligan con el aceite, el ajo rallado, las hierbas picadas, zumo de limón, sal y pimienta.

Se trabaja una salsa, se lleva al fresco dos horas y se reserva en una salsera.

Esta salsa es b [...]

SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos tomates, una cucharada de albahaca, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tomate en dados mínimos, se maceran con el vinagre balsámico una hora y se reservan.

Se bate el aceite con la albahaca picada, sal y pimienta, se lleva a un cuenco, se añade el tomate y se sirve.

Es una salsa muy buena para el pescado asado.

SALSA DE HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un bote de huevas de mujol, eneldo, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten a mano la nata, las huevas, el eneldo picado a cuchillo y la mostaza, se salpimienta y se trabaja la salsa, se deja reposar al fresco y se sirve en salsera

SALSA DE ANIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de crema de leche, una cucharada de anís, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de yogur natural, cinco cucharadas de zumo de naranja.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un vaso de batir y se ligan suavemente con una cuchara de palo, se reserva al fresco en salsera.

Es una salsa adecuada para gambas, langostinos y langosta cocida

SALSA DE BOCINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bocinas, tres cucharadas de salsa de tomate, una chispa de piri-piri, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las bocinas en agua con sal entre cinco y diez minutos, se saca una se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan de las cáscaras con un alfiler y se reservan. E [...]

SALMONETES EN SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, dos naranjas, un limón, una cucharadita de maicena, medio vaso de aceite, patatas panaderas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se marcan en una sartén con unas gotas de aceite y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cáscara de una naranja cortada en tiras muy finas, se añade el zumo de [...]

SALMONETES CON TOMATES CHERRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, veinte tomates cherry, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de albahaca picada, una cucharadita de menta picada, una cucharada de aceitunas picadas, dos cucharadas de piñones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se rellenan con una mezcla de aceite, piñones [...]

SALMÓN MARINADO AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón, dos cucharadas de azúcar, un trozo de jengibre, dos limones, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan ralladura de un limón, con el piri-piri, azúcar, jengibre rallado, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta con un cuchillo de jamón en filetes finos, se espolvorea una [...]

MEDALLONES DE SALMÓN ESCALFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, medio vaso de vinagre, laurel, una zanahoria, una cebolla, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un caldo con vaso y medio de agua, medio vaso de vinagre, dos hojas de laurel, una zanahoria cortada en rodajas, una cebolla cortada en cascos, el eneldo picado a cuchillo, sal y pimienta, se le da un hervor de un cuarto de hora, se cuela y se vuelve a la caz [...]

SALMÓN CON SOJA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cuatro nueces de mantequilla, dos limones, medio vaso de salsa de soja, dos cucharadas de semillas de sésamo, dos cucharadas de jengibre rallado, dos pimientos rojos, una cebolla, dos zanahorias, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un adobo con zumo de un limón, salsa de soja, semillas de sésamo, jengibre rallado, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia el salmón de pie [...]

SALMÓN CON MELISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos docenas de hojas de limón, una cucharada de melisa picada, ralladura de cáscara de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el salmón treinta segundos, se limpia de piel y espinas, se lleva cada rodaja a una hoja de papel de aluminio sobre hojas de limón, se salpimienta, se cubren con hojas de limón, se espolvorea con melisa picada, cáscara de limón rallada, un chorrito de ac [...]

SALMÓN CON JENGIBRE EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, doscientos gramos de espinacas, cien gramos de josefitas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reconstruyen las rodajas.

Se unta un trozo de papel de aluminio con aceite, se coloca una rodaja, se reparten las espinacas y las josefitas picadas sobre ellas, se [...]

SALMÓN A LA VINAGRETA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, medio limón, tres cucharadas de piñones, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta en la batidora con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre balsámico, el zumo del medio limón, los piñones, sal y pimienta; se reserva en salsera

Se marcan los filetes de salmón en una sartén con aceite por el lad [...]

SAL PARA PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de sal, una cucharada de tomillo molido, una cucharada de orégano, una cucharada de mejorana, una cucharada de albahaca, una cucharada de ajo en polvo, una cucharada de pimienta y una chispa de piri-piri.

Preparación:

Se maja en un almirez la sal junto al tomillo molido, el orégano, la mejorana, la albahaca, el ajo en polvo, la pimienta y el piri-piri.

Se mezcla íntimamente en una bolsa de plásti [...]

ROMESCO DE CABRACHO CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabracho de un kilo, trescientos gramos de judías cocidas, un limón, cuatro dientes de ajo, una rebanada de pan, doce almendras, dos pimientos secos, un cuarto de kilo de tomates, un vasito de aceite, un vasito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, aletas, escamas y entrañas. Se corta en porciones, se riega con una chispa de limón  y se reserva

En una sartén con a [...]

ROLLOS DE LENGUA CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, dos cebollas, cuatro cucharadas de brotes de soja, un trozo de jengibre rallado, un vaso de leche, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes; se lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añaden los brotes de soja y el jengib [...]

ROLLO DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, ciento cincuenta gramos de queso emmental, ciento cincuenta gramos de queso manchego, un huevo, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el atún se mezcla con los quesos muy picados, el huevo batido, sal y pimienta.

Se enrolla, se lía con un trapo y se cuece en una cazuela con agua veinte minutos, se corta en rodajas, se emplatan y se sirve con mostaza.

Receta [...]

ROLLITOS DE TRUCHA ASALMONADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas, un bote de huevas de mujol, cuatro quesitos, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de rábano rallado, un limón, una cucharada de culantro, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cuecen cinco minutos en un cazo con el caldo corto, se sacan, se escurren y se dejan enfriar.

En un cuen [...]

RODAJAS DE SALMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, un cuarto de kilo de espinacas, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de cebollino, dos tomates, cuatro champiñones, un limón, eneldo en rama, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se aliñan los medallones con el zumo de medio limón, se cubren con una ramita de eneldo y se cocinan al vapor cinco minutos. [...]

RODABALLO SOBRE LECHO DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodaballos de tres cuartos de kilo, cuatro aguacates, dos tomates, tres hebras de azafrán, diez cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rodaballos, se sacan los filetes y se marcan en una sartén con una chispa de aceite.

Se pelan los aguacates, se eliminan las semillas y se cortan en laminas, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se reparten entre [...]

RODABALLO CON SALSA DE ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, cuatro gambones, cuatro langostinos, media cebolla, una copa de coñac, una copa de vino de Jerez, un vaso de crema de leche, media cucharadita de harina, pimentón, nuez moscada, eneldo, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se sacan cuatro filetes y se reservan, se pelan los gambones y los langostinos.

En una sartén con aceite se saltea l [...]

RODABALLO ASADO CON ACEITE ESPECIADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, una cucharada de comino molido, una cucharada de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo de cabeza, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo y se reserva.

Se mezcla el aceite con el pimentón, el comino, sal y pimienta, se deja reposar una hora para que tome bien el sabor.

Se salpimienta el rodaballo, se [...]

RAVIOLIS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de canelón al huevo, dieciséis hojas de canelón a las espinacas, dos docenas de langostinos, un vaso de vino blanco, jengibre, tres nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren, se secan y se reservan.

RAPE FLAMEADO CON PONCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape de ración, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de azúcar moreno, una cebolla, una cucharada de culantro, un tomate, dos cucharadas de manteca de cerdo, un puerro, una copa de ponche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los filetes por la mitad, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite y manteca se saltean las c [...]

RAPE EMPIÑONADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de rape, una cebolla, cuatro dientes de ajo, doscientos gramos de piñones, dos vasos de chirlas, doscientos gramos de gambas peladas, cuatro lonchas de bacón, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se envuelve el rape en una loncha de bacón y se marca en una sartén engrasada con una cucharada de aceit [...]

RANCHO DE RAPE CON NABOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, tres cuartos de kilo de nabos, una cebolla, dos cucharadas de miel, media cucharadita de comino molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se elimina la raspa y se corta en dados, se reserva.

En una cazuela de barro con una cucharada de aceite se doran la cebolla picada, los nabos cortados en rodajas y la miel, se remueve con una cuchara de palo; pasados cinco minutos [...]

RANCHO DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, medio kilo de rodajas de merluza, medio kilo de filetes  de solla, una docena de gambas, tres cebolletas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, un vaso de tomate rallado, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se [...]

RANCHO DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado de ración, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se añaden dos cucharadas de aceite, la cebolla picada, las patatas cortadas en cascos, los ajos, el tomillo, el laurel, sal y pimienta.

Pasados cinco minutos se añaden dos vasos de agua, se lleva a ebullición y se t [...]

RANCHO DE ARROZ, SAMA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, kilo y cuarto de sama, cincuenta gramos de tollo seco, un vaso de chirlas, diez cucharadas de salsa de tomate, doscientos gramos de tomate rallado, una chisa de piri-piri, una pastilla de caldo, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos cebollas, dos zanahorias, dos nabos pequeños, una berenjena, medio repollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez e [...]

RANCHO DE ARROZ CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un kilo de espinacas, un kilo de boquerones, una ñora, un manojo de ajos tiernos, dos tomates, un pimiento, tres hebras de azafrán, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla, se escurre y se pica a cuchillo.

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

PUTITAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de putitas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las putitas, se escurren se secan un poco, se salpimientan y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden crujientes como los chanquetes.

Las putitas (Gobius s.p.) llamadas también babosos o chaparrudos son unos pescaditos de morralla muy apreciados en la Costa como tapa en los bares

PURES DE PATATA Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, una zanahoria, un nabo, cuatrocientos gramos de espinacas, una cucharada de leche, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas y media de harina, un huevo, una lata de atún, una chispa de canela, una cucharada de zumo de naranja, nuez moscada, zanahoria picada en juliana, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal diez minutos, se pelan y se hacen puré con la lec [...]

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calabaza, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebolla picadas un una cazuela con aceite, pasados cinco minutos se añade la calabaza picada, se cocina veinte minutos, se salpimienta, se pasa por la batidora y se sirve.

Receta recogida en Salobreña

PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, doscientos gramos de panceta, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, una pastilla de caldo de pescado, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen en una cazuela con el laurel, la pastilla de caldo, sal y pimienta veinte minutos, se sacan a un dornillo pequeño y se reserva el [...]

PATATAS FRITAS CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatas pequeñas, cinco cucharadas de queso rallado, nuez moscada rallada, una cucharada de culantro picado, aceite, cuatro lonchas de salmón ahumado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal; se sacan, se cortan por la mitad y se reservan.

En un cuenco se ligan el queso rallado, la nuez moscada rallada y el culantro picado a [...]

PATATAS FRITAS AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas viejas, tres cucharaditas de pimentón, una cucharada de cominos molidos, media cucharadita de piri-piri, aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una bolsa de plástico se mezclan bien el pimentón, los cominos, el piri-piri, sal y pimienta, se vierte en un cuenco y se reserva.

Se cortan las patatas en octavos y se fríen en una sartén con aceite a fuego muy bajo casi confit [...]

PATATAS CON HUEVAS DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, una lata de huevas de trucha ( o de mujol), tres cucharadas de hierbas provenzales picadas, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas no demasiado finas y se emplatan en una fuente de horno engrasada con mantequilla, se pincelan con mantequilla, se cubren con la mitad de las huevas, se espolvorean con las hierbas provenzales, s [...]

PATATAS CON HUEVAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de huevas de salmón, una docena de patatas pequeñas, medio vaso de crema agria, cuatro gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas un cuarto de hora en agua con sal, se escurren y se dejan enfriar.

Se pelan, se cortan por la mitad, se adecua una base y se vacían un poco con una cucharilla sin romperla.

Se baten en un cuenco las huevas con la crema, el tabasc [...]

PATATAS CON ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas nuevas pequeñas, vaso y medio de falso ali-oli, dos docenas de boquerones en vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas un cuarto de hora en agua con sal, se sacan, se escurren y se dejan enfriar, se pelan se cortan por la mitad, se cubren con un boquerón en vinagre, se pinchan con un palillo, se sumerjan en falso ali-oli y se consumen.

Receta de Margarita Fernández d [...]

PATATAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de patatas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de almendras cortadas en laminas, media cucharada de cúrcuma, ciento cincuenta gramos de rucula, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se dejan enfriar; se cortan en rodajas.

En una sartén con aceite se sal [...]

PATATAS ASADAS MARI-MARI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatas, treinta y dos gambas peladas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta .

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en cascos, suelen salir treinta y dos porciones. Se cuecen seis minutos en agua hirviendo, se sacan, se escurren y se secan al calor en una cazuela en seco con una chispa de sal y pimienta.

Se llevan a una fuente de horno con el aceite, se untan bien y se cocina [...]

PATATAS ASADAS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatitas nuevas, dos docenas de ostiones, diez cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, una cucharada de almendra molida, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas enteras en una cazuela con agua y sal diez minutos, se pelan, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite y se untan con él.

Se abren los ostiones, se cuela el caldo y [...]

PATATAS ASADAS CON MAYONESA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas grandes, tres cucharadas soperas de leche, un vaso de aceite de oliva, una lata de huevas de erizos, unas gotas de zumo de limón (o vinagre) sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en bastones grandes, se enjuagan, se escurren y se secan con papel de cocina, se riegan con dos cucharadas de aceite y se llevan a una fuente de horno engrasada con ace [...]

PATATAS ASADAS AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos molidos, una chispita de romero molido, tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se secan con papel de cocina, se dejan enfriar y se cortan sin pelar en gajos.

En una sartén con el [...]

PATATAS ASADAS A LA MANTEQUILLA DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, dos nueces de mantequilla de anchoa, una nuez de mantequilla, dos cebollas, medio vaso de caldo corto de verduras, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas y la cebolla se pica en juliana, se emplata en una fuente de horno engrasada con media nuez de mantequilla una capa de patatas, se cubre con media nuez de man [...]

PASTEL VIRGINIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de York, seis rebanadas de pan de lata, un paquete de bacón, queso de untar, una lata de paté de hígado, un huevo y dos cucharadas de nata.

Preparación

En una fuente engrasada se colocan una base con dos rebanadas de pan de lata, se cubren con medio paquete de bacón, dos lonchas de jamón de York, queso de untar, paté de hígado, se cubre con dos lonchas de pan de lata, se repite la serie y se termi [...]

PASTELITOS PICANTES DE PATATA RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de patatas, dos latas de migas de atún en aceite, dos guindillas verdes, una chispa de piri-piri, una cucharada de almendra molida, una cucharada de pistachos, una cucharada de culantro picado, cominos molidos, dos cucharadas de harina, un trocito de jengibre, aceite, un vaso de salmorejo, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen las patatas un cuart [...]

PASTEL DE ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, una docena de colas de gambas cocidas, medio kilo de zanahorias, una cebolla, una cucharada de estragón, una cucharada de harina, cuatro huevos, dos vasos de leche, cuatro cucharadas de aceite, nuez moscada, pan rallado, un vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, pasados cuatro minutos se añaden la z [...]

PASTA CORTA CON ALMEJAS Y PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, dos vasos de almejas, dos vasos de berberechos, una cebolla, media nuez de mantequilla, dos vasos de vino blanco, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de panceta ahumada, cien ramos de queso rallado, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas y los berberechos en una cazuela con el vino, se eliminan las cáscaras de la mitad y se cuela el cal [...]

PARRACHO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, cuatro patatas, cuatro tomates, dos cebolletas, cuatro dientes de ajo, dos huevos, harina de freir pescado, diez cucharadas de aceite, azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolleta, los ajos cinco minutos, los tomates rallados, el azúcar, sal y pimienta, se cocina diez minutos y se pasa por la batidora, se reserva. [...]

PARGO AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y medio, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, tres patatas, dos tomates maduros, un vaso de vino manzanilla, un vaso de caldo de pescado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana con el ajo, pa [...]

PAPILLOTE DE TRUCHAS CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos zanahorias, doscientos gramos de judías verdes, doscientos gramos de guisantes, doscientos gramos de josefitas, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras a cuchillo, se mezclan, se aderezan con zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se limpian las truchas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se riegan con zumo de limón, se reh [...]

PAPILLOTE DE SOLDAO CON FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de falso caviar, un vaso de crema de leche, una cebolla, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos, se sacan los filetes, dos por pieza, se lleva a una hoja de papel de plata, se riegan con un chorrito de aceite y se cierran en papillote dejando una cierta holgura. Se lleva al horno a ciento ochenta gr [...]

PAPILLOTE DE SALMONETES CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, un pimiento rojo, una cebolla, un pimiento verde, dieciséis aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla y los pimientos cortados en juliana [...]

PAPILLOTE DE RODABALLO CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rodaballo, seis nueces de mantequilla, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con medio vaso de agua se cocina a fuego bajo un cuarto de hora la cebolla picada junto a cinco nueces de mantequilla, se retira del fuego, se salpimienta y se pasa por la batidora, se reserva en salsera.

Se reparten los filetes de rodaballo entre cuatro hojas de papel de [...]

PAPILLOTE DE FOGONERO A LA VAINILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero de ración, un sobre de vainilla en polvo, dos nueces de mantequilla salada, vaso y medio de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla en pomada con la mitad de la vainilla en polvo, se reserva.

Se llevan los filetes de fogonero a una hoja de papel de aluminio engrasada con aceite, se reparte la mantequilla de vainilla, se salpimienta [...]

PAPILLOTE DE BONITO CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito, cien gramos de mantequilla, una zanahoria, cuatro champiñones, un trozo de apio, una cebolla, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltea cinco minutos la verdura picada, se reserva.

Se limpian las rodajas de bonito de piel y espinas, se rehacen, se aderezan con estragón, sal y pimienta, se llevan a un papel de aluminio engrasado con mant [...]

PAPILLOTE DE ATÚN AL ESTRAGÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de atún, tres cucharadas de aceite, una zanahoria, cuatro josefitas, un trocito de apio, una cebolla, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean las verduras cortadas en tiras finas, se sacan y se reparten entre cuatro hojas de papel de aluminio engrasadas con una gota de aceite.

Se limpian las rodajas de atún, se salpi [...]

PAPILLOTE DE ABADEJO AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de abadejo de ración, dos cucharadas de culantro, un trozo de jengibre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan sobre cuatro hojas de papel de plata engrasadas con aceite el jengibre cortado en laminas, los filetes de abadejo, se espolvorean con culantro picado a cuchillo, se salpimientan y se riegan con una chispa de aceite.

Se cierra el papillote dejando una cierta holgura [...]

PANES DE SARDINAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, dos latas de sardinas, cuatro nueces de mantequilla salada.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de molde, se untan con mantequilla salada, se cubren con las sardinas y se sirven.

PANACHE DE JUDÍAS, VERDURAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de flores de coliflor, dos zanahorias, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un cuarto de kilo de gambas peladas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con media cebolla cortada en cascos, tres dientes de ajo, agua, sal [...]

PAN DE TRUCHA MARINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de trucha, dos cebollas, un vaso de aceite, crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de trucha de piel y espinas, se llevan a una fuente honda alternando capas de filetes de trucha con capas de cebolla picada en juliana. Se riega con el aceite, se tapa con papel film y se lleva al fresco doce horas.

Se colocan los filetes de pescado sobre rebanadas de pan tos [...]

PAN DE HUEVAS AMOJAMADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de hueva amojamada de atún, cuatro rebanadas de pan de pueblo, un vaso de salmorejo, aceite, un limón y pimienta.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de molde, se cubren con salmorejo y se reservan.

Se corta la hueva amojamada en rodajas muy finas, se emplatan en una fuente y se riegan con aceite, se reservan un par de horas.

Se cubren los panes con las rodajas de hueva, se riegan [...]

PAN DE BOQUERONES Y SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, cuatro rebanadas de pan, una cucharada de semillas de hinojo, una cebolla de hinojo tiernas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, un vaso de salmorejo, un diente de ajo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se fríen en una sartén con aceite, ajo rallado y semillas  de hinojo; pasados cuatro minuto [...]

MUSELINA DE LUCIO PERCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio perca de doble ración, tres rebanadas de pan, ocho nueces de mantequilla, tres huevos, un vaso de salmorejo, cuatro cucharadas de crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dados y se reservan.

Se moja el pan en la nata, se escurre y se lleva a una cazuela de barro con dos nueces [...]

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, un yogur, una cucharada de nata, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de ralladura de limón, una cucharada de aceite, tres hojas de menta, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo lo mas fino posible el salmón ahumado y las hojas de menta, se mezclan íntimamente con el resto de los componentes, se reparte entre cuatro cuencos y se lleva al fresco hasta el momento de [...]

MORRO DE BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro morros de bacalao de ración, aceite, ocho dientes de ajo, cuatro hojas de laurel, harina de freír pescado, un vaso de vino oloroso, una cucharada de pimentón dulce, un vasito de agua, sal y pimienta

Preparación:

El bacalao se limpia y se le quitan las espinas, se pasa por harina de freír pescado, se fríe y se reserva.

En sartén aparte se fríen los ajos, cuando comiencen a dorar, se añaden el pi [...]

MORRILLO DE ATÚN EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morrillo de atún, dos vasos de vinagre, dos vasos de aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el morrillo a menos veinte grados durante cuarenta y ocho horas, se descongela, se corta en filetes finos y se lleva a una fuente, se riegan con el vinagre, se dejan macerar dos horas.

Se sacan, se escurren, se espolvorean con culantro picado, sal y pimienta, se llevan a una fuente y se rie [...]

MORRILLO DE ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morillo de atún, un vaso de aceite, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el morrillo se corta en rodajas, se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan

En una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en grueso junto a los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta en grano. [...]

MERLUZA EN PEPILLOTE DE LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de ración, ocho hojas de lechuga, mantequilla, un vaso de leche Ideal, media pastilla de caldo de pescado, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las hojas de lechuga medio minuto en agua hirviendo con una cucharada de sal; se sacan y se escurren.

Se salpimientan los filetes de merluza, se envuelven en dos hojas de [...]

MERLUZA COCIDA CON MAYONESA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, dos litros de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan las rodajas de merluza con el aceite, se salpimientan, se dejan reposar media hora y se cuecen en una cazuela con el caldo.

Se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se sirven con mayonesa.

MEJILLONES RELLENOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, ciento cincuenta gramos de queso rallado, tres cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se elimina una valva y se cuela el caldo, se reservan en una fuente sobre un lecho de sal para que no se muevan.

En una sart [...]

MEJILLONES CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un diente de ajo, un pimiento rojo, dos tomates, una cebolla, ciento cincuenta gramos de tocino entreverado ahumado, vaso y medio de vino banco, tomillo, laurel, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con una gota de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el a [...]

MEJILLONES CON SALSA DE PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, media cucharadita de piri-piri, dos dientes de ajo, media cucharada de melisa, dos cucharadas de culantro, un limón, una cucharada de salsa de soja, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo.

En un almirez se majan los ajos, la melisa picada a cuchillo, el culantro picado a cuchillo, e [...]

MEJILLONES CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, cien gramos de queso manchego rallado, una cebolla dulce, una nuez de mantequilla, dos vasos de vino blanco, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se riega con el vino, se añaden los mejillones limpios, se adereza con pimienta y se [...]

MEJILLONES CON MELISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, cuatro cebollas, un trocito de jengibre, piri-piri, una cucharada de melisa picada, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro amplia se saltea la cebolla picada tres minutos, se añaden [...]

MEJILLONES COMO EN BRUJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, tres vasos de vino, una cebolla, dos dientes de ajo y dos cucharadas de perejil.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela de barro con el vino los ajos, la cebolla picada y el perejil picado a cuchillo hasta que los componentes estén cocidos.

Se añaden los mejillones y se abren al vapor, se sirven en la cazuela en el centro de la mesa.

Receta recogida en la Terraza del [...]

MEJILLONES A LA CREMA DE MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, vaso y medio de vino manzanilla, tomillo en rama, laurel, un vaso de crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.

En cazuela de barro aparte con la mantequilla se saltea la cebolla cinco minutos junto al tomill [...]

MELVA CON VINAGRETA BALSÁMICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de melva, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre balsámico de Modena, un tomate, una cebolla, un tallo de apio, un pimiento, mostaza, sal y pimienta.

Preparación

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Se prepara un picadillo con el tomate sin piel ni pepitas, el pimiento, la cebolla, el apio, se mezcla con la melva desmigada, se adereza c [...]

MEDALLONES DE RAPE CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce medallones de rape alangostado, cuatro cucharadas de puré de calabaza y un vaso de salsa de anís.

Preparación:

Se reparte el puré de calabaza entre cuatro platos, se colocan tres rodajas de rape alangostado formando peineta y se sirven con una salsa de anís en salsera.

MEDALLONES DE CHERNA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un paquete de espinacas, seis dientes de ajo, una cebolla pequeña, una docena de almendras, un vaso de bechamel, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se eliminan la piel y las espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se cuecen las espinacas en agua con sal, se sac [...]

MARMITAKO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de salmón, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos pimientos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con cuatro vasos de agua y sal, se cuela y se reserva el caldo. Se sacan los medallones, se cortan en dados, se salpimientan y se r [...]

MARINADA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite, un trozo de jengibre, tres hebras de azafrán, piri-piri, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pescados a un dornillo, se maceran con los componentes y se marina el pescado dos horas.

Muy buena para dorada, pescados azules y róbalos.

MARINADA DE SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un limón, cuatro cucharadas de salsa de soja, un pimiento, dos trozos de jengibre rallado, dos cebollinos picados, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pescados a un dornillo, se riegan con zumo de limón, el pimiento picado, la salsa de soja, el jengibre rallado, el cebollino picado, sal y pimienta.

Se marina el pescado dos horas.

Es muy buena para pescados semigrasos o azules.

MARINADA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres dientes de ajo, el zumo de medio limón, un vaso de vino blanco del Condado, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el vino con el resto de los ingredientes, se riega el pescado y se marina una hora

Esta marinada es buena para pescados semigrasos o azules

MARINADA AL OPORTO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el vino con la salsa de soja, azúcar, aceite, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se riega el pescado en un dornillo con la marinada, se deja reposar tres horas dando vueltas y se cocina.

Esta marinada [...]

MANTEQUILLA DE VAINILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, media cucharadita de extracto de vainilla, una cucharada de miel.

Preparación:

Se ablanda un poco la mantequilla y se mezcla con la mantequilla con una espátula hasta que ligue por completo, se lleva al fresco y se reserva.

Es muy buena para pescado cocidos

MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla dulce, una cucharada de vinagre, medio vaso de vino, doce nueces de mantequilla, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hierve la cebolla picada muy finamente en el vino hasta que reduzca por completo con cuidado de que no se queme la cebolla. Se añade la mantequilla, se bate con una cuchara de palo, se añade una cucharada de agua tibia, el estragón picado, se bate y se [...]

MANTEQUILLA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez nueces de mantequilla, un chorro de zumo de limón una cucharada de avellanas molidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la mantequilla a un cazo, se lleva al fuego a temperatura suave hasta que reduzca el suero, se adereza con zumo de limón, avellanas molidas, sal y pimienta.

Queda una mantequilla mucho mas dura, es muy buena para pescados asados.

MANTEQUILLA AL ACEITE Y EL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, medio limón y pimienta.

Preparación:

Se ablanda la mantequilla al calor un poco en un cuenco, se bate con el aceite, el zumo de medio limón y pimienta, se bate con una espátula hasta que este totalmente ligada. Se guarda al fresco y se reserva.

Buena con pescados asados.

LUBINA HERVIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de un kilo, dos hojas de laurel, un limón, dos clavos, una cucharada de sal y una cucharada de pimienta en grano.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas y entrañas, se pincela con aceite y se deja reposar media hora.

Se cuece en una cazuela con agua, sal, pimienta, zumo de limón y los clavos pinchados en un trozo de limón.

Pasados quince minutos se saca, se limpia de piel y espinas, s [...]

LUBINA AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de lubina de ración, un cuarto de kilo de flores de coliflor, un vaso de nata, un vaso de aceite de carbón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las flores de coliflor tres minutos en agua hirviendo, se llevan a un dornillo, se cubren con aceite de carbón y se dejan reposar dos horas, se llevan a la batidora y se baten junto a la nata, se trabaja una crema.

Se marcan los filetes de lubi [...]

LUBINA CON ARVEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lubina de media ración, cuatrocientos gramos de arvejas, un vaso de nata, cuatro hebras de azafrán, media cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las arvejas en agua con sal cuatro minutos, se refrescan y se reservan.

Se reduce la nata con el azafrán desleído por cochura sin que rompa a hervir, pasados tres cuartos de hora tendremos una salsa de azafrán.

Se marcan lo [...]

LUBINA CON ACEDERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, tres cucharadas de hojas de acedera picadas, una cebolla, una nuez de mantequilla, un tomate, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con el aceite, el tomate rallado sin piel ni pepitas y media cucharada de hojas de acedera picadas finamente a cuchillo.

Se limpia la lubina de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta, se pincela con mantequilla [...]

LUBINA COCIDA EN LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lubina, dos vasos de leche de coco, tres limones, cuatro yemas de huevo, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los filetes de lubina en leche de coco cinco minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una batidora se baten las cuatro yemas de huevo, la mantequilla en pomada, el zumo de los limones y la ralladura de la cáscara de medio limón.

LOMOS DE LUBINA SOBRE PISTO ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de lubina de ración, ocho espárragos verdes, una berenjena, una cebolla, dos tomates, dos pimientos, un diente de ajo, trescientos gramos de mejillones, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, medio vaso de aceite, un vasito de jerez, tres huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en su jugo en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva; los mejillones se limpian de [...]

LISA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lisa de kilo y medio, litro y medio de caldo, una cucharada de perifollo, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de berros, una cucharada de cebollino, tres huevos duros, dos pepinillos, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, vinagre, las hierbas picadas, las alcaparras majadas, los huevos duros [...]

PURÉ DE JUDIAS BLANCAS, ZANAHORIAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías, cuatro zanahorias, un vaso de chirlas, dos patatas, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con m [...]