Viernes, 01 de noviembre de 2013

ARROZ ENCOSTRADO CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro vasos de caldo de pescado, medio kilo de gambones, una cebolla, tres hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, un vasito de coñac, aceite, dos dientes de ajo, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cabezas y las cáscaras de los gambones en una sartén con dos cucharadas de aceite, se flamean con el coñac, se espachurran y se saca su jugo, se reserva.

En una paella con aceite se saltean la cebolla picara y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade el arroz, se saltea dos minutos, se añaden el azafrán y el pimentón, se remueven treinta segundos y se riega con el caldo, se añade el jugo de las cabezas y se rectifica de sal y pimienta.

Se cocina doce minutos, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina cinco minutos más, se cubre con los huevos batidos y los gambones, se termina de cocer gratinando tres minutos; se saca, se deja reposar un par de minutos y se sirve.

En el bar Tradevo de Sevilla lo encostran con ali-oli


Publicado por felipeluzon @ 9:32
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