BACALAO CONFITADO AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro tomates, dos vasos y medio de aceite de piri-piri, una cucharada de aguardiente anisado, ralladura de limón, tres dientes de ajo, un puerro, cuatro higos, azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cinco minutos, se añade el tomate rallado y se cocina ocho minutos, se sazona con azúcar, sal y pimienta.

Se corta el bacalao en cuatro porciones y se confita veinte minutos en aceite especiado suavemente con piri-piri, se sacan, se escurren y se reservan.

Se corta el puerro en juliana y se trabaja en crujiente de puerros, se reserva.

Se emplata un higo cortado en cuadros sobre lecho de tomate y puerro crujiente, se coloca el bacalao, se riega con tomate y se sirve.

Receta recogida en Ayamonte (Huelva)