BERENJENAS RELLENAS CON PISTO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cebollas, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de canela, almendra molida, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados. Se cortan por la mitad a lo largo, se vacían parcialmente de carne y se reservan.

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden la canela y la hoja de laurel, se salpimienta y se cocina cinco minutos, se añade la carne de la berenjena y se cocina otros cinco minutos más.

Se retiran la rama de canela y la hoja de laurel, se añaden las almendras picadas y se rellenan las berenjenas con el pisto, se riega con una chispa de aceite, se decoran con unas gambas cocidas y se sirven.