BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cebolla, un pimiento, doscientos gramos de gambas peladas, dos latas de atún en aceite, queso rallado.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan a la mitad a lo largo y se untan con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados; cuando ablanden se saca parte de la carne con una cucharilla y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y los pimientos cortados en juliana muy fina, pasados ocho minutos se añaden las gambas, se cocinan tres minutos, se añaden la carne de la berenjena, el atún desmigado y su aceite, se les dan unas vueltas y se rellenan las berenjenas, se espolvorean con queso rallado, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados cinco minutos y se sirven.

Receta recogida en el Centro Cultural de Parque Alcosa (Sevilla)