BONITO AL OREO SOBRE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bonito, dos tomates, aceite, vinagre, sal gorda.

Preparación:

Se corta el tomate en rodajas, se reparten entre cuatro platos, se sazonan con aceite, vinagre y sal.

Se abre el bonito a la espalda cabeza incluida, se limpia de tripas y se lleva a un recipiente con un salidero por abajo para que salga el liquido que se produzca, sobre un lecho de sal gorda, se cubre con sal gorda, se coloca una tabla y un peso sobre ella. Se deja salar un par de días.

Se saca, se limpia de sal, se abre con una caña formando como una cometa para que no se cierre y se cuelga al oreo en el bacón durante el día y sin que le de el sol durante un par de días hasta que se seque.

Una vez seco y salado se corta en tiras y se emplata sobre el tomate; se sirve.

Receta de Roberto Vázquez y Cayetano Pérez recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)