BOQUERONES CON TOMATE ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, cuatro tomates, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de orégano, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las boquerones de cabeza, entrañas y raspa, se marcan en una sartén con una cucharada de aceite y se reservan.

Se cortan los tomates en rodajas, se cuela el caldo de cortarlos y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el zumo de cortar los tomates, sal y pimienta, se reserva.

Se reparten las rodajas de tomate entre cuatro platos, se riegan con la vinagreta, se espolvorean con orégano, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se distribuyen los boquerones sobre el tomate y se sirven con el resto de la vinagreta aparte en salsera.