COCOCHAS DE RAPE EN SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la cebolla picada en una cazuela de barro con mantequilla, se añade una cucharada de harina, se continua el rehogado cinco minutos.

Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, se añade el vino fino, se reduce para que espese a salsa a nuestro gusto.

Se limpian las cocochas de su telilla, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se sacan, y se añaden a la cazuela de barro, se les da un hervor de tres minutos y se sirven.