CONGRIO EN SALAZÓN CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, una cebolla, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de patatas, dos huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio durante todo un día, se escalda en una cazuela con la cebolla cortada en cascos y los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Cuando este cocido se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en agua con una chispa de sal, se sacan, se pelan, se pican y se ligan con el congrio, se maja la mezcla en un dornillo hasta formar una pasta, se añaden la mantequilla y los huevos batidos, se ligan por majado y se trabaja una pasta.

Se lleva la pasta a una fuente de horno engrasada, se gratina en el horno hasta que dore, se corta en porciones y se sirve con una salsa mayonesa.

Receta recogida en Ayamonte (Huelva)