CONGRIO EN SALAZÓN ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, aceite, una cucharada de perejil, pimienta y canela.

Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite las patatas cortadas en rodajas, el laurel y la cebolla picada.

Se desala el congrio en salazón durante veinticuatro horas, se saca se limpia de piel y espinas, se corta en supremas y se rehogan en una sartén con unas cucharadas de aceite. Se reservan en una cazuela de barro

En la misma sartén y aceite se saltean el tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos picados y el perejil picado a cuchillo, se adereza con pimienta y canela en polvo.

Se añaden a la cazuela de barro las patatas y el tomate, se cubre de agua y se deja cocer a fuego muy bajo, moviendo la cazuela pero sin remover.

Se retira la hoja de laurel y se sirve en la misma cazuela de barro.