ENSALADA DE HABICHUELAS Y ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de judías blancas cocidas, cuatro lomos de sardina arenque, una cebolla, un tomate, un pimiento verde, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de aceite y una cucharada de perejil.

Preparación:

Se limpian los lomos de sardina arenque de piel y espinas, se pican a cuchillo, se mezclan en una ensaladera con las alubias, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas y las aceitunas negras picadas.

Se riega con al aceite, se remueve con una cuchara de palo y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)