JUREL CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos júreles de doble ración, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, dos cucharadas de aceite, un pimiento, una cucharada de albahaca picada, una patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles, se sacan los filetes y se reservan. Se pica la cebolla, se saltea en una sartén con aceite, se añaden el ajo picado, el tomate sin piel ni pepitas y el pimiento. Se riega con la albahaca picada y la mitad de los piñones.

Se rehoga, se salpimienta y se colocan encima los filetes de jurel, se tapa la sartén, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. La caballa se hace al calor.

Se cuece la patata, se corta en rodajas, se napa con una cucharada de la farsa, se coloca una porción de caballa encima, se espolvorea con el cebollino picado y los piñones restantes.