JURELES CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos jureles de doble ración, caldo de pollo, una cebolla, un diente de ajo, medio kilo de tentullos, dos copas de oloroso, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Se cocina cinco minutos, se riega con una copa de oloroso y el caldo de pollo, se le da un hervor de media hora, se bate con la varilla y se reduce a salsa por cochura.

Se limpian los tentullos, se cortan en laminas y se saltean en una sartén con aceite, se riegan con una copa de oloroso, se reduce por cochura y se reservan.

Se marcan los júreles a la plancha, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se emplatan y se sirven con los tentullos y la salsa aparte en salsera.