LONGUEIRONES CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kilos de habas tiernas, medio kilo de cebolleta tierna, medio litro de aceite de oliva, unas hojas de hierba buena, una docena de longueirones, seis lonchas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los longueirones a la plancha, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se pelan las habitas, se salpimientan levemente y se confitan en aceite a punto de romper a hervir hasta que ablanden a nuestro gusto, sin prisas.

En cazuela de barro aparte con aceite se rehoga la cebolleta cuando pasen cinco minutos se añaden las habas y la hierbabuena picada a cuchillo, se les dan unas vueltas, se reparten por encima las lonchas de jamón intercaladas con los longueirones, se dejan un par de minutos al calor del fuego y se sirven.

Receta adaptada de una de Montejicar (Granada) ellos las preparaban con navajas de lata y le añadían al plato dos huevos fritos