MEJILLONES A LA ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro puerros, dieciséis mejillones, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un chorrito de vino de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se elimina una valva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la parte blanca de los puerros picada, se salpimienta, se añaden el vino de Málaga y la crema de leche, se pasa por la batidora, se carga el sifón y se guarde al fresco.

En el momento de servir, se agita el sifón y se añade una nube de espuma en cada mejillón y se sirven.