MELVA ASADA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melvas de ración, dos cucharadas de mantequilla, aceite, una cucharada de culantro, dos limones, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian las melvas de entrañas, se llevan a una fuente y se maceran con aceite, sal y pimienta durante media hora.

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se sacan las melvas del escabeche, se asan a la brasa diez minutos. Cuando estén hechas, se abren, se retira la raspa, se napan con la mantequilla, se espolvorean con culantro picado a cuchillo, se dejan reposar un par de minutos y se sirven acompañadas de patatas francesas cocidas.

Receta recogida en Punta Umbría, mi amigo Manolo Bueno las asa en parrilla de sal.