PAIRE A LA BAVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, medio vaso de vino blanco, una chispita de mostaza, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el paire, se elimina la raspa y se sacan los filetes, se trocean, se salpimientan y se reservan.

En una sartén se calienta la mantequilla, se dora la cebolla picada, se añade la mostaza.

En una fuente de pirex engrasada, se coloca una base de patatas peladas y cortadas en rodajas, se cubren con trozos de paire, cebolla, patatas, trozos de paire, cebolla, terminando siempre con una capa de patatas.

Se riega con el vino blanco, se lleva al horno a ciento cincuenta grados algo menos de tres cuartos de hora, se alegra con perejil picado y se sirve.

Si no se quiere el paire muy hecho con algo más de veinte minutos sobra; las patatas marcaran el tiempo de cochura.