PAIRE A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se corta el congrio en rodajas de tres dedos de grosor se lavan, escurren y secan.

Se mezclan el aceite con el culantro picado, el perejil picado, seis ajos majados en un almirez, cominos, semillas de culantro, el pimentón, el piri-piri y el zumo de limón.

Se llevan las rodajas de paire a un lebrillo, se riegan con la marinada y se dejan marinar toda la noche. Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos en una fuente engrasada y cubiertos con la marinada; se sirven con aceitunas picadas.