PAIRE A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una cucharada de almendras, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en porciones, se limpian de espina central, se sacan dos supremitas por porción, se llevan al horno en una fuente engrasada y se hornean cinco minutos con la piel hacia abajo.

Se liga el caldo que suelten con la mantequilla, la harina, la leche y sal. Se prepara una bechamel, cuando enfríe un poco se le une una yema de huevo. Se cubren las supremitas con la salsa y se vuelven al horno cinco minutos, se espolvorean con almendra molida y se colocan unos trocitos de mantequilla, se gratinan tres minutos y se sirven.

Receta recogida en el Rompido (Cartaya – Huelva)