PAIRE A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, se escurren y se reservan

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se incorporan el ajo picado y los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden una chispa de orégano, el azúcar, el vino, una chispa de piri-piri y la pimienta. Se cocina a fuego medio un cuarto de hora removiendo de vez en cuando

Se salpimienta el pescado, se marca a la plancha y se lleva a una fuente de barro engrasada con mantequilla. Se riega con la salsa, se lleva al horno a doscientos grados diez minutos. Se sirve.

Encontramos muchas recetas de origen italiano, esto se debe a que se pesca mucho en aguas entre Sicilia y Malta