PAIRE A LA MALTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en porciones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añaden el ajo picado y el perejil picado a cuchillo.

A mitad de la fritada se añaden el laurel, las porciones de paire, sal y pimienta. Se deja cocer y cuando este hecho el pescado, se espesa la salsa con miga de pan remojada en leche y pasada por el almirez; se sirve.