PAIRE A LA MODA DE MANUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, medio vaso de aceite de oliva, tres cebollas, kilo y medio de patatas, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se confita la cebolla cortada en aros, se sube el fuego, se añaden los ajos chafados, el perejil picado, las patatas cortadas en rodajas gruesas y cuando comiencen a dorar las patatas se añaden el pimentón y la harina, pasado un minuto se cubren con agua, se salpimienta y se añade un rollo de hierbas con un clavo pinchado. Se deja cocer veinte minutos.

Se añaden las rodajas de congrio limpias y cortadas en rodajas, se llevan al horno y se cocinan un cuarto de hora, se sirven en la misma cazuela muy calientes.

Receta adaptada de una de Manuela Ruiz recogida en Isla Cristina (Huelva)