PAIRE A LA SALSA DE CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, ocho chalotas, cuatro cucharadas de nata, una cucharada de aceite, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, una cucharada de cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las chalotas pintadas con aceite al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.

Se corta el paire en porciones, se cuecen en una cazuela con agua y sal ocho minutos.

Se pelan las chalotas, se pican y se mezclan con la nata, el zumo del sudado, se añaden el azafrán, piri-piri, cebolleta picada, sal y pimienta; se trabaja una salsa.

Se sirven las porciones de paire acompañadas con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)