PAIRE AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cien gramos de mantequilla, dos anchoas, media botella de cava brut, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se salpimientan, se agregan la mantequilla y las anchoas picadas, se riegan con el cava y se llevan en una fuente engrasada con mantequilla al horno.

Se hornean a temperatura media diez minutos, se retiran y se reduce en una sartén el caldo resultante. Se incorporan la leche y el resto de la mantequilla, se reduce un poco y se sirven las rodajas de paire regadas con la salsa.