PAIRE AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

PAIRE AL FALSO CAVIAR.

Ingredientes: ( 4 personas)

PAIRE AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

PAIRE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un huevo duro, cuatro cucharadas de crema de leche, hierbas aro [...]

PAIRE A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, seis cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil, una lata pequeña de guisantes, dos huevos duros, seis espárragos, cuatro dientes de ajo, harina, sal y pimienta.

[...]

PAIRE A LA SALSA DE CHALOTA

Ingredientes [...]

PAIRE A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

wuasPAIRE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

PAIRE A LA MODA DE MANUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

PAIRE A LA MEDITERRANEA

Ingredientes: ( 4 personas)

PAIRE A LA MALTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

[...]

PAIRE A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

PAIRE A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

PAIRE A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

[...]

PAIRE A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, medio kilo de espinacas, cuatro cucharada de queso manchego rallado, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cu [...]

PAIRE A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una cucharada de almendras, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, sal y pimienta.

P [...]

PAIRE A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una [...]

PAIRE A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

PAIRE A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas paire, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de [...]

PAIRE A LA BAVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

PAIRE A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

OSTIONES CON GELATINA DE ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, doscientos gramos de ortiguillas, un vaso de caldo, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

OSTIONES AL TEQUILA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, ocho ostiones, media cebolla, un limón, cuatro cucharadas de tequila, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, medio pimiento, sal y pimienta.

[...]

ORTIGUILLAS Y CEBOLLA FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ortiguillas, dos cebollas, una chispa de piri-piri, diez cucharadas de harina, dos huevos, seis cucharadas de cerveza, aceite, sal y pimienta.

[...]

MOJAMA CON GAMBAS Y SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de salmorejo, dieciséis gambas cocidas, un taco de mojama y aceite.

Preparación:

[...]

MORILLO DE ATÚN SOBRE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

MONTADITOS DE BERENJENA ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, doscientos gramos de atún en salazón, cien gramos de queso tierno, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MINI VOLOVANES DE CANGREJO CON ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

MINI HAMBURGUESAS DE ROBALO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de robalo, cien gramos de jamón, tres dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un limón, una cucharada de pimentón, un huevo, pan rallado, una docena de mini panecillos, mostaza, ket [...]

MOLDE DE ZAPATERA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zanahorias, una zapatera, un vaso de mayonesa, unas hojas de lechuga, dos tomates una cucharada de aceite, media cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

[...]

MILHOJAS DE ROSADA Y PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rosada, doscientos gramos de pastel de cabracho, mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MILHOJAS DE BERENJENA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cuarto de kilo de bacalao, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de vermú blanco, aceite, dos pimientos de piquillo, sal y pimienta. [...]

MERO GUISADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, dos tomates, una cebolla, un pimiento verde, una cucharada de perejil,  medio kilo de patatas, doscientos gramos de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

MERO CON ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, cien gramos de ortiguillas, harina de freír pescado, un vaso de aceite, salsa de limón, puré de calabaza, sal y pimienta.

Prepar [...]

MELVA RELLENA CON TALLARINES AL BAROLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho melvas de ración, dieciséis tiras de tallarines al barollo, cuatro lonchas de queso, un tomate, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

MELVA CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

MELVA ASADA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melvas de ración, dos cucharadas de mantequilla, aceite, una cucharada de culantro, dos limones, sal y pimenta.

Preparación:

[...]

MELOJA DE VALVERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, la cáscara se seis naranjas, medio kilo de naranjas, un kilo de miel, cuatro clavos, seis cucharadas de aguardiente anisado, una chispa de canela.

[...]

MEJILLONES A LA ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro puerros, dieciséis mejillones, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un chorrito de vino de Málaga, sal y pimienta.

[...]

MARRAJO MARINADO CON MANTEQUILLA Y LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de marrajo de media ración, dos vasos de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas pequeñas de pimentón, ocho cucharadas de harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

MARMITACO DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, un tomate, dos patatas, tres vasos de caldo de pescado, una ñora, piri-piri, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

LUBINA MARINADA CON POMELO Y JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pomelo, una naranja, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharadita de jengibre rallado, sal y pimienta.

[...]

LUBINA CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de doble ración, harina de freír pescado, aceite y un vaso de salmorejo.

Preparación:

[...]

LONGUEIRONES CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kilos de habas tiernas, medio kilo de cebolleta tierna, medio litro de aceite de oliva, unas hojas de hierba buena, una docena de longueirones, seis lonchas de jamón, sal y pimienta.

[...]

LOMOS DE MERLUZA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza, harina de freír pescado, dos vasos de arroz, una cebolla, seis sobres de tinta de calamar, un pimiento rojo, un pimiento verde, cien gramos de gambas peladas, aceite, un litro de caldo corto de [...]

LOMOS DE LISA CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de lisa de ración, cuatrocientos gramos de tentullos, una cabeza de ajos, tomillo, piri-piri, aceite, tres cucharadas de pimentón (opcional), sal y pimienta.

[...]

LOMOS DE BACALAO CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de bacalao desalado, pimenta y cuscurros de pan frito.

Preparación:

[...]

LOMOS DE BACALAO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho trozos de lomo de bacalao, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, tres tomates, orégano, una cucharada de perejil, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

LOMOS DE BACALAO CON ALBORONIA Y AJADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado de ración, media cebolla, media patata, aceite

Alboronia: Un calabacín, dos berenjenas, un pimiento ve [...]

LASAÑA DE TENTULLOS Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tentullos grandes, una trufa, seis hojas de lasaña al huevo, mantequilla, cien gramos de queso rallado, aceite de oliva, doce vieiras, sal y pimienta.

[...]

JURELES CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos jureles de doble ración, caldo de pollo, una cebolla, un diente de ajo, medio kilo de tentullos, dos copas de oloroso, aceite, tomillo, sal y pimienta.

[...]

JUREL CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos júreles de doble ración, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, dos cucharadas de aceite, un pimiento, una cucharada de albahaca picada, una patata, sal y pimienta.

[...]

HUEVOS DE CHOCO A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de huevos de choco, seis diente de ajo, dos lata de pimientos de piquillo, una copa de manzanilla, aceite , sal y pimienta.

Prepara [...]

HAMBURGUESAS DE LANGOSTINOS CON CREMA DE RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de langostinos pelados, una cucharada de semillas de ajonjolí, cuatro cucharadas de cebolleta picada, un diente de ajo, un tomate, dos cucharadas de salsa de soja, un huevo aceite, sa [...]

HAMBURGUESAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, seis dientes de ajo, aceite, una chispa de piri-piri, una cucharada de pimentón, un cebollino, sal y pimienta.

[...]

GRATINADO DE TOMATE, QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, dos latas de filetes de anchoas, queso en virutas, orégano y mantequilla.

Preparación:

[...]

GARBANZOS CON CHIRLAS Y TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, trescientos gramos de garbanzos, un manojo de tagarninas, aceite, dos ñoras, laurel, comino, un tomate, un pimiento, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un picatoste, un hueso de jamón, sal y pimi [...]

FLAMENQUINES DE MELVA

Ingredientes: ( por unidad)

Una loncha de jamón de York, un filete de melva en aceite, un huevo, pan rallado, aceite.

Preparación:

[...]

JURELES CON SALSA VINAGRETA CALIENTE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles de ración, un pimiento rojo, una cebolla, un limón, dos dientes de ajo, medio vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, tomillo, una cucharadita de pimienta en grano, dos cucharadas de acei [...]

FILETES DE PARRACHO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de parracho, vaso y medio de vino blanco, una cebolla, un diente de ajo, dos nueces de mantequilla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de cebollino picado, aceite, sal y pimienta.

FIDEOS CON CABALLA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, un vaso de chirlas, aceite, dos cucharadas de aceite, dos caballas pequeñas, sal y pimienta.

[...]

FIDEOS A LA MODA DE DORITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos, tres cebollas, un pimiento, un tomate, seis dientes de ajo, un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, aceite, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

FALSO PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pota de un kilo, sal gorda, pimentón, una coca-cola  y aceite.

Preparación:

[...]

ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro puerros, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un chorrito de vino de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESPUMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo, medio vaso de nata y sal.

Preparación:

[...]

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, trescientos gramos de espaguetis, dos rebanadas de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento rojo m [...]

ENSALADILLA DE AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espárragos verdes, cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro lonchas de bacalao ahumado, un cogollo, cuatro patatas, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con su piel, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan como base en una fuente. Sobre ellas el salmón ahumado picado formando lecho.

Se limpia el cogollo de ho [...]

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE, QUESO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, un aguacate, cuatro lonchas de queso de cabra, una lata de atún, unas hojas de mezcla de ensalada, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas de medio dedo de grueso, se salpimientan, se riegan con aceite y se reservan un rato.

Se pican las hojas para ensalada, se reparten entre cuatro platos, se cubren con las rodajas de tomate, se corta e [...]

ENSALADA DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de ensalada variada de ciento cincuenta gramos, trescientos gramos de salmón fresco, un tomate, un limón, aceite, media cebolla sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan seis cucharadas de aceite con dos de zumo de limón, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta.

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en dados pequeños y se hierve en agua salada cinco minutos, se escurren y se lleva [...]

ENSALADA DE REMOLACHA Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de ensalada variada, cien gramos de remolacha cocida, una cebolla, un pepino, cuatro rábanos, dos yogures griegos, una lata de caballa en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la mezcla de ensalada variada, se mezcla con la remolacha picada, la cebolla cortada en laminas, le pepino sin los extremos cortado en rodajas muy finas, los rábanos cortados en cuadritos y la caballa desmiga [...]

ENSALADA DE HABICHUELAS Y ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de judías blancas cocidas, cuatro lomos de sardina arenque, una cebolla, un tomate, un pimiento verde, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de aceite y una cucharada de perejil.

Preparación:

Se limpian los lomos de sardina arenque de piel y espinas, se pican a cuchillo, se mezclan en una ensaladera con las alubias, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate pi [...]

ENSALADA DE AGUACATE Y SARDINILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, cuatro huevos duros, cuatro sardinillas oreas, cuatro champiñones, una cebolleta, un tomate, un limón, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se reserva

Se pelan los ch [...]

ENDIBIAS CON QUESO Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una endibia, una terrina de queso Philadelphia, salmón ahumado.

Preparación:

Se deshoja la endibia, se lavan sus hojas, se escurren y se reparte el queso entre ellas, se cubren con una tira de salmón ahumado y se sirven.

Se pueden cubrir con media anchoa.

EMPANADILLAS DE ATÚN Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de empanadilla, cuatrocientos gramos de atún, dos pimientos rojos, dos dientes de ajo, la yema de un huevo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden el ajo rallado y la carne de atún picada a cuchillo, se les dan unas vueltas un minuto y se reparte el sofrito entre las [...]

DORADA CON ARROZ CHINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, una cucharadita de cominos, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta roja, una copita de aguardiente anisado, una cucharadita de semillas de hinojo, dos limones, tomillo, romero, vaso y medio de aceite de oliva, un vaso de arroz blanco, cien gramos de pasas, cien gramos de piñones, aceite, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de curry, media cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta.

[...]

DESCARGAMENTO DE ATÚN CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de descargamento de atún,  medio vaso de coñac, medio vaso de Pedro Jiménez, un vaso de vino blanco, una cucharada de mostaza francesa, un cuarto de kilo de fresas, ocho patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en ocho rodajas se guisan en una cazuela de barro con aceite, coñac, Pedro Jiménez, vino blanco, se salpimienta y se cocina hasta que este hecho el atún, unos cinco m [...]

DELICIAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de atún de seiscientos gramos, algas nori, un botellin de cerveza, dos huevos, una chispa de piri-piri, un vaso de aceite, un aguacate, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en cuatro porciones, se pincelan con aceite, se envuelven en alga nori y se dejan reposar media hora.

Se trabaja una crema de rebozar con la cerveza, el piri-piri y la harina, se reserva al fresco.

Se pica el [...]

DADOS DE SALMÓN MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de salmón, una cucharada de hinojo, una cucharada de salvia, un limón, dos dientes de ajo, pimenta, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón, se cortan en dados y se llevan a un dornillo, se riegan con zumo de limón, ralladura de la cáscara, hinojo picado, ajo picado, salvia picada, sal y pimienta.

Pasada una hora se sirven sobre tiras de pimiento asado [...]

CROQUETAS DE CHIPIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de chipirones, dos bolsas de tinta, ocho cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, cuatro vasos de leche, un vaso de nata liquida, dos cebollas, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se reservan las bolsas de tinta y se pican los cuerpos y las patas a cuchillo.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco mi [...]

CREMA FRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos rojos, una lata de melva canutera, dos dientes de ajo, cuatro nueces peladas, ocho rebanadas de pan frito, un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de comino molido, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos y los ajos con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se llevan a una fuente, se ta [...]

CONGRIO EN SALAZÓN ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, aceite, una cucharada de perejil, pimienta y canela.

Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite las patatas cortadas en rodajas, el laurel y la cebolla picada.

Se desala el congrio en salazón durante veinticuatro horas, se saca se limpia de piel y espinas, se corta en supremas [...]

CREMA DE OREJONES AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de orejones, cien gramos de zanahoria, dos cucharadas de jengibre rallado, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los orejones en un cazo con agua caliente, se llevan al turmix con la zanahoria cortada en rodajas, los ajos rallados, el jengibre rallado, un vaso de agua, sal y pimienta; se trabaja una crema.

Es muy apta para acompañar pescados asados.

CONSERVA DE BOQUERONES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

Un kilo de boquerones, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro dientes de ajo, aceite, salsa de tomate artesanal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera con el vinagre dos horas, se fríen someramente en una sartén con aceite, se sacan, se dejan enfriar.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo pic [...]

CONERVA DE BOQUERONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

Un kilo de boquerones, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de vinagre, aceite, escabeche artesanal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera con cuatro cucharadas de vinagre dos horas, se fríen en aceite someramente, se sacan, se dejan enfriar.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo picado, se re [...]

CONSERVA DE BOQUERONES EN ACEITE

Ingredientes:

Un kilo de boquerones, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera con el vinagre dos horas, se cuecen al vapor cinco minutos, se sacan, se dejan enfriar y se secan al oreo.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo picado, se rellenan con aceite, se cierra [...]

CONGRIO EN SALAZÓN CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, una cebolla, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de patatas, dos huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio durante todo un día, se escalda en una cazuela con la cebolla cortada en cascos y los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Cuando este cocido se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las [...]

CONGRIO EN SALAZÓN CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio en salazón, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos vasos de bechamel, nuez moscada, perejil y pimienta.

Preparación:

Se deja el congrio en remojo durante todo un día, se limpia de piel y de espinas, se  cuece en agua fría, cuando rompa a hervir, se saca, se desmiga y se liga con la bechamel, se adereza con nuez moscada.

Se aderezan las setas con perejil picado y [...]

CONGRIO A LA MIEL Y LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio de la parte abierta, el zumo de cuatro naranjas, la piel rallada de dos limones, seis cucharadas de miel y dos cebollas.

Preparación:

Se reduce el zumo de naranja y la ralladura de la cáscara de limón en un cacillo dándoles un hervor de diez minutos, se añaden la miel y dos cucharadas de agua. Se cuece un cuarto de hora.

Se limpia el congrio y se corta en rodajas, se [...]

CONGRIO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio en salazón, una chispa de piri-piri, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una loncha de jamón, dos huevos duros, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio durante todo un día, se limpia de piel y espinas y se corta en supremitas, se reservan..

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite y [...]

COLIFLOR A LA CREMA DE CABALLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coliflor, tres cuartos de kilo de caballitas, dos cucharadas de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo, tomillo, tres tomates, dos vasos de vino blanco, un vaso de nata, un vaso de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballitas, se sacan los filetes y se saltean en aceite de oliva [...]

COGOLLOS CON ANCHOAS Y GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos de Tudela, una lata de anchoas, ocho lonchas de queso, un pimiento asado, un paquete de gulas, dos dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cogollos, se lavan, se escurren, se parten en dos a lo largo, se untan con aceite, se marcan a la plancha treinta segundos por cada lado, se cubren con una loncha de queso, con una tira de pimiento asado, se reparten la [...]

COGOLLOS PLANCHA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos de Tudela, una lata de anchoas, dos cucharadas de alcaparras, doce cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, las alcaparras, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se limpian los cogollos, se lavan, se escurren, se parten en dos a lo largo, se untan con aceite, se marcan a la [...]

COGOLLOS CON QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos de Tudela, una lata de anchoas, doscientos gramos de queso, un vaso de crema de leche, aceite.

Preparación:

Se funde el queso en un cazo, se liga con la crema de leche y se trabaja una salsa clarita.

Se limpian los cogollos, se lavan, se escurren, se parten en dos a lo largo, se untan con aceite, se marcan a la plancha treinta segundos por cada lado, se reparten las anchoas y se riegan [...]

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas de rape, harina de freír pescado, aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una sartén con aceite se fríe el pimiento verde cortado en juliana, se añaden el pe [...]

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la cebolla picada en una cazuela de barro con mantequilla, se añade una cucharada de harina, se continua el rehogado cinco minutos.

Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, [...]

COCOCHAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos cocochas de bacalao, dieciséis langostinos, un vaso de almejas, cuatro dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una sartén con el aceite se saltean los ajos cortados en rodajas, cuando comiencen a dorar se retiran del fueg [...]

COCA ISLEÑA DE VERDURAS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, sal, medio vaso de agua, cinco cucharadas de aceite, tres latas de caballa en aceite, una berenjena, un pimiento, una cebolla, dos cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Se amasan la harina y la sal con el agua y cuatro cucharadas de aceite, cuando unan los ingredientes se forma una bola que no se pegue en la manos, se envuelve en un paño de cocina y se lleva una hora [...]

COCA ISLEÑA DE PIMENTA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, sal, medio vaso de agua, cinco cucharadas de aceite, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, trescientos gramos de bacalao en salazón, dos cucharadas de salsa de tomate casera, aceitunas negras.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche cambiando el agua varias veces, se escalda en una cazuela con agua hirviendo un par de minutos, se limpia de piel y espina [...]

COCA ISLEÑA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, sal, medio vaso de agua, cinco cucharadas de aceite, un aguacate, dos cucharadas de aceite, un vaso de salsa rosa y veinticuatro gambas cocidas

Preparación:

Se amasan la harina y la sal con el agua y cuatro cucharadas de aceite, cuando unan los ingredientes se forma una bola que no se pegue en la manos, se envuelve en un paño de cocina y se lleva una hora al fresco.

Se extiende l [...]

COCA ISLEÑA DE BACÓN Y ATUN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, sal, medio vaso de agua, cinco cucharadas de aceite, dos latas de atún en aceite, dos pimientos rojos, un paquete de bacón y dos cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Se amasan la harina y la sal con el agua y cuatro cucharadas de aceite, cuando unan los ingredientes se forma una bola que no se pegue en la manos, se envuelve en un paño de cocina y se lleva una hora al fresco [...]

COCA ISLEÑA DE ATUN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, sal, medio vaso de agua, cinco cucharadas de aceite, dos latas de atún en aceite, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes de freír, dos cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Se amasan la harina y la sal con el agua y cuatro cucharadas de aceite, cuando unan los ingredientes se forma una bola que no se pegue en la manos, se envuelve en un paño de cocina y se lleva una hora al fresc [...]

COCA DE BONITO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de bonito, una lata de anchoas, una cebolla, medio vaso de agua, tres cucharadas de manteca de cerdo, trescientos gramos de harina, una cucharada de levadura de panadería, romero molido, pimentón, aceite y sal.

Preparación:

Se ligan la harina y un poco de sal, se forma un volcán, se colocan en la boca la manteca y tres cucharadas de aceite, se añade la levadura desleída en un poco de agua y se amasa aña [...]

COCA BASICA DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, un tomate, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, una lata de bonito, aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en rodajas el tomate y la cebolla, los pimientos se cortan en tiras.

Se extiende la masa de hojaldre, se corta en cuatro porciones, se reparten entre ellas el tomate, la cebolla, los pimientos, el bonito, su aceite y se salpimientan, se riegan con ac [...]

CINTAS DE PASTA ESTOFADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de cintas de pasta, seis cucharadas de aceite, un trozo de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, dos lonchas de jamón serrano, ocho tentullos, ocho josefitas, cuatro cucharadas de tomate frito, una cucharada de perejil, un pimiento asado, tomillo, orégano, curry, piri-piri, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiemp [...]

CHIPIRONES  AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chipirones, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se cortan en tiras no muy finas, se lavan, escurren y secan; se reservan.

Se pelan los ajos, se cortan en laminas y se fríen en una cazuela de barro amplia, cuando comiencen a do [...]

CEBICHE DE SALMÓN CON MARACUYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de rodajas de salmón, una cebolla, dos cucharadas de culantro, tres cuartos de vaso de zumo de maracuya, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rodajas de salmón en lonchas muy finas y estas en bastones, se llevan a un dornillo, se les añaden el culantro picado a cuchillo y la cebolla picada, se riega con el zumo de maracuya, sal y pimienta.

Se dej [...]

CEBICHE DE CORVINA Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de corvina en rodajas, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, una cebolla, tres tomates, tres limones, una lima, una cucharada de culantro, dos aguacates, aceite, salsa perrins, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y espinas, se cortan en dados y se llevan junto a las gambas a un dornillo, se riegan con el zumo de limón, el zumo de lima y se dejan r [...]

CEBICHE DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, una cebolla, un tomate, dos limones, una chispa de piri-piri, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un dornillo la cebolla picada, el tomate sin piel ni pepitas cortado en dados mínimos, el atún desmigado, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se riega con zumo de limón, se mezcla y se sirve.

Receta recogida en el merendero de la Casita [...]

CEBOLLAS RELLENAS EL CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas, dos latas de bonito en aceite, dos huevos duros, una lata de pimientos de piquillo, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de harina, cinco cucharadas de salsa de tomate, una punta de piri-piri, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el bonito desmenuzado con tres cucharadas de salsa de tomate, los huevos duros rallados, un [...]

CAZUELITA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, seis tomates, un vaso de chirlas, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras, se reservan

Se asan los tomates a la plancha dándoles vueltas para que asen por igual en todos los sentidos, una vez asados se llevan a [...]

CAZUELA DE RAPE Y CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de rape en tacos, cien gramos de cherna en tacos, cien gramos de gambas peladas, un vaso de coquinas, un vaso de berberechos, un vaso de almejas, dos dientes de ajo, una cebolla, medio vaso de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas, los berberechos y las almejas al vapor con cuatro cucharadas de agua, se cuela el caldo y se retir [...]

CAZUELA DE ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de almejas, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de tomate frito, una cucharada de culantro, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan,

En una cazuela de barro amplia con acei [...]

CARRILLERAS DE MERLUZA REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras de merluza, dos zanahorias, un octavo de col, nueve cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una chispita de mostaza, pan rallado, una punta de cúrcuma, culantro, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza francesa, sal y pimienta, se reserva.

Se mezclan en el turmix el pan rallado co [...]

CARRILLERAS DE MERLUZA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de espárragos, dos cucharadas de perejil, cuatrocientos gramos de cebolleta picada, dos dientes de ajo, un vaso de chirlas, cuatrocientos gramos de carrilleras de merluza, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se pelan los espárragos, se pincelan con aceite y [...]

CARRILLERAS DE MERLUZA AL PALO CORTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras de merluza, diez cucharadas de aceite, medio vaso de vino Palo Cortado, caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con la piel hacia abajo, se riegan con el aceite y el ajo picado, se cocina con un leve movimien [...]

CARRILLADA DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de gambas peladas, ocho carrilladas de merluza limpias, fume de pescado, dos nueces de mantequilla, aceite, una lata pequeña de guisantes, pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla y una cucharada de aceite se saltean la hoja de laurel y la cebolla picada, pasados cinco minutos, se añaden las gambas peladas, pasados tres minutos se inco [...]

CARRILLADA DE MERLUZA A LA CREMA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carrillada de merluza, harina de freír pescado, cien gramos de josefitas, cincuenta gramos de gambas peladas, medio vaso de fume de pescado, medio vaso de nata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las josefitas cortadas en laminas y las gambas peladas, se cocinan cinco minutos más, se rie [...]

CANELONES DE PUERRO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, un puerro, dos huevos, queso, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se corta la parte blanca del puerro, se separan las primeras hojas con cuidado, se lavan y se reservan.

Se saltea el resto del puerro picado en una sartén con el aceite de las latas, pasados cinco minutos se añaden el atún, el queso y los huevos batidos, se cuajan unos huevos revueltos.

Se rellenan los canelone [...]

CALAMARES RELLENOS CON CONSERVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis calamares, una lata de atún en aceite, una lata de mejillones, una cebolla, seis cucharadas de tomate frito, laurel, pimentón, un chorro de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el atún desmigado, los mejillones, el tomate frito, el pimentón y la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta y se le dan veinte [...]

CALABAZA FRITA CON ATÚN Y ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de calabaza, dos latas de atún y un vaso de falso alioli.

Preparación:

Se corta la calabaza en laminas muy finas con la mandolina y se fríen en aceite, se sacan, se escurre y se cubren con una porción de atún en aceite y falso alioli.

Es mejor hacer las laminas a tamaño bocado, se mancha uno mucho menos. Receta recogida en el Restaurante Nostrus de Sevilla.

CABALLA ASADA CON AJOBLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas de tres cuartos de kilo, ocho cucharadas de aceite, dos diente de ajo, cebolletas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un limón, sal, pimienta y ajoblanco.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, al ajo majado en un almirez, la cebolleta picada, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sa [...]

BUÑUELOS DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce cigalas medianitas, doce gambas, un vaso de chirlas,  dos cucharadas de harina fina, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, medio vaso de cerveza, perejil, aceite y sal.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se prepara la masa de los buñuelos batiendo los huevos en un bol, se añade una pi [...]

BRIWATS DE ATÚN

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos patatas cocidas, tres hojas de pasta filo, una lata de atún, una cucharada de alcaparras, aceite, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de mezcla de especias saharauis, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré con las patatas, se añaden la cebolla picada, el atún desmigado, el perejil, unas alcaparras, las especias, se mezcla y se reserva al fresco.

Se colocan las hojas de pasta f [...]

BRECOL CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un kilo de brécol, dos guindillas, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las flores de brécol, se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan y se emplatan en cuatro platos.

Se pelan las gambas en crudo. Se pelan los ajos y se cortan en laminas muy finas, se parten las guindillas ( si quieres que piquen deja las semillas). [...]

BRECA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, dos vasos de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia l breca de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta, se unta de mantequilla, se lleva a una fuente de horno engrasada y sobre un lecho de rodajas de cebolla. Se introduce en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca se riega con el vino y se termia de hacer. [...]

BRECA CON SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se marca por ambos lados en una sartén con aceite.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada, los dientes de ajo y la h [...]

BRECA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, una cebolla, dos tomates, cien gramos de aceitunas sin hueso, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de aletas, escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se llevan siete cucharadas de aceite a una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla cortada en juliana cinc [...]

BOQUERONES EN ADOBO GADITANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, media cabeza de ajo, la ralladura de un limón, una cucharada de comino molido, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos vasos de agua, tomillo, romero, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se mezclan el vinagre, el agua, los ajos pelados machacados, el comino molido, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta, se bate con una c [...]

BOQUERONES CON TOMATE ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, cuatro tomates, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de orégano, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las boquerones de cabeza, entrañas y raspa, se marcan en una sartén con una cucharada de aceite y se reservan.

Se cortan los tomates en rodajas, se cuela el caldo de cortarlos y se reser [...]

BONITO EN SALAZÓN AL OREO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bonito, sal gorda.

Preparación:

Se abre el bonito a la espalda cabeza incluida, se limpia de tripas y se lleva a un recipiente con un salidero por abajo para que salga el liquido que se produzca, sobre un lecho de sal gorda, se cubre con sal gorda, se coloca una tabla y un peso sobre ella. Se deja salar un par de días.

Se saca, se limpia de sal, se abre con una caña formando como una cometa para que n [...]

BONITO CON PIMIENTOS Y CEBOLLA CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de bonito en aceite, dos cebollas, dos pimientos, sal y pimienta.

Preparación:

Se confita la cebolla cortada en aros en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

En la misma sartén y aceite se confita el pimiento cortado en tiras muy finas también sin que el aceite llegue a hervir, solo al final se le dan un par de minutos con el aceit [...]

BONITO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de ventresca de atún, dos tazones de arroz blanco, un vaso de leche de coco, tres gotas de Tabasco, un limón, estragón, orégano, jengibre, eneldo, una copa de ron, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la ventresca de atún de la lata, se lleva a un dornillo, se cubre con la leche de coco, el eneldo, una cucharada de zumo de limón, el ron y el tabasco, se deja reposar una hora.

Se cuece el arroz [...]

BONITO AL OREO SOBRE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bonito, dos tomates, aceite, vinagre, sal gorda.

Preparación:

Se corta el tomate en rodajas, se reparten entre cuatro platos, se sazonan con aceite, vinagre y sal.

Se abre el bonito a la espalda cabeza incluida, se limpia de tripas y se lleva a un recipiente con un salidero por abajo para que salga el liquido que se produzca, sobre un lecho de sal gorda, se cubre con sal gorda, se coloca una tabla y [...]

BOMBONES DE QUESO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho porciones de queso de cabra en rollo, una lata de atún en aceite, cuatro anchoas, dos cucharadas de yogur griego, media cebolla, cuatro pimientos de piquillo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, semillas de ajonjolí tostadas, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las porciones de queso de cabra por la mitad, se coloca una porción de atún y se cubre con la otra mitad, se le da [...]

BOLIÑAS DE ARROZ Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, una lata de atún en aceite, cien gramos de queso rallado una cebolla, tres huevos, pan rallado, seis vasos y medio de caldo de pollo, medio vaso de salsa de tomate, tres hebras de azafrán, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una sartén con aceite, pasados ocho minutos se añaden el atún desmigado y la salsa de tomate, se cocina un par de minutos.

BIZCOCHO CON BONITO Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, un vaso de aceite, un vaso de vino, un sobre de levadura, cuatro huevos, ochenta gramos de aceitunas rellenas con pimiento, dos latas de bonito en aceite.

Preparación:

En un lebrillo pequeño se baten el aceite, el vino y los huevos, se añaden la harina y la levadura, se amasa a mano hasta que quede como una crema espesa.

Se añaden las aceitunas y el bonito desmigado, se [...]

BERENJENAS RELLENAS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas hermosas, medio kilo de bonito fresco, cuatro tomates, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a ,lo largo, se vacían ligeramente y se pica la pulpa a cuchillo, se riega con unas gotas de zumo de limón, se reserva en un dornillo, se añade el bonito limpio cortado en dados mínimos.

En una sa [...]

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cebolla, un pimiento, doscientos gramos de gambas peladas, dos latas de atún en aceite, queso rallado.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan a la mitad a lo largo y se untan con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados; cuando ablanden se saca parte de la carne con una cucharilla y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y los [...]

BERENJENAS RELLENAS CON PISTO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cebollas, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de canela, almendra molida, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados. Se cortan por la mitad a lo largo, se vacían parcialmente de carne y se reservan.

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite la [...]

BERENJENAS ASADAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una lata de filetes de anchoa, aceite, flor de sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se sacan, se dejan sudar tapadas y se reservan.

Se pelan, se reparten entre cuatro platos, se riegan con una chispa de aceite, se reparten las anchoas sobre ellas, se riegan con el aceite de la lata, se espolvor [...]

BASTONCITOS DE ATÚN SOBRE PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de atún, tres pimientos rojos, aceite de oliva, harina, pipas de girasol.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se llevan al horno y se asan a doscientos grados entre media hora y tres cuartos. Se dejan sudar un rato, se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras; se emplatan en una fuente, formando líneas, se riegan con el caldo de sudar, aceite, sal y [...]

BARQUITAS DE PICADILLO Y BOQUERÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce hojas de endibia, una cebolla, un pimiento, un tomate, doce aceitunas, aceite, doce boquerones, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con el tomate, la cebolla, las aceitunas y el pimiento picados, se adereza con aceite, sal y pimienta; se reparte entre las doce hojas d endibia, se cubre con un boquerón en vinagre y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Bar Miramar [...]

BACALAO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, un vaso de aceite, ciento cincuenta gramos de queso, cien gramos de tomate frito, vaso y medio de bechamel.

Preparación:

Se desala el bacalao durante dos días cambiando el agua varias veces, se corta en cuatro supremas, se limpia de posibles espinas y se cocina a fuego lento con el aceite en una cazuela de barro con la piel hacia arriba; cuando el aceite coja consistencia junto a la gelat [...]

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, cinco nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de perejil, una lata de pimientos de piquillo, dos cucharadas de aceite, dos chalotas, dos copas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia durante todo un día cambiando varias veces el agua, se limpia de piel y espinas.

Se lleva a una cazuela de barro c [...]

BACALAO CONFITADO AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro tomates, dos vasos y medio de aceite de piri-piri, una cucharada de aguardiente anisado, ralladura de limón, tres dientes de ajo, un puerro, cuatro higos, azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cinco minutos, se añade el tomate rallado y se cocina ocho minutos, se sazona con azúcar, sal y p [...]

ATÚN SALTEADO CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapa, se dejan sudar, se sacan, se pelan y se cortan en tiras cortas y muy finas, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco [...]

ATÚN SALTEADO CON CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, una cebolla, un cuarto de kilo de calabaza limpia, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la calabaza en bastones pequeños y finos, se escaldan dos minutos en agua hirviendo, se sacan, se escurren y se secan.

Se cortan los filetes de atún en dados pequeños, se doran en una cazuela de barro con aceite tr [...]

ATÚN ROSSINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de atún, un vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de jamón cocido, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se les da un hervor en un cazo con la crema al jamón picado y el queso desmenuzado hasta que el queso funda en la crema.

Se salpimientan los medallones de atún y se marcan en una plancha engrasada con aceite por todos lados, se emplatan, se riega [...]

ATÚN MARINADO EN AJOBLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de ajoblanco, medio kilo de atún en salazón, cuatro cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Se corta el atún en salazón en supremitas muy finas con un cuchillo de cortar jamón y mucho cuidado de no cortarse, se dejan estás en un dornillo con agua tibia para que desalen un poco, cambiando el agua de vez en cuando.

Se emplatan en una fuente, se pincelan con salsa de soja y se dejan reposar dos h [...]

ATÚN EN SALSA DE PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de atún, tres cebollas, una hoja de laurel, cinco cucharadas de harina, un vaso de aceite, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada y el laurel, cuando poche la cebolla, se incorporan la harina y el vino blanco, se salpimienta y se le da un hervor.

Se marcan los filetes po [...]

ATÚN EN SALSA DE CEBOLLA Y ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, dos cebollas, dos dientes de ajo, una chispa de romero molido, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada en juliana, los ajos picados y el romero molido, pasados cinco minutos, se añade el vino, se reduce por cochura, se añaden las anchoas desleídas en cinco c [...]

ATÚN EN ESCABECHE NAPOLITANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un limón, una cucharada de salsa perrins, una cucharada de alcaparras, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre balsámico, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un escabeche frío mezclando el zumo del limón, la mostaza, la salsa perrins, las alcaparras, [...]

ATÚN DORITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, aceite, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite de oliva, un sofrito con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuadritos, pasados cinco minu [...]

ATÚN CON TOMATES CHERRY A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún, una docena de tomates cherry, dos dientes de ajo, tomillo, albahaca, una cucharada de azúcar, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo, pasados cinco minutos se añade el atún cortado en tiras, se saltea cuatro minutos sin dejar de remover con una cuchara de palo.

Se cortan los tomates en cuartos, s [...]

ATÚN ASADO CON SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, medio vaso de vinagre, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo rallados, piri-piri, dos cucharadas de orégano, una cucharadita de tomillo, una cucharada de comino, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un cuenco, se baten levemente con una cuchara de palo y se lleva al fresco dos horas antes de servir. [...]

ATÚN A LA PLANCHA CON AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un cuarto de kilo de ajetes, seis cucharadas de salsa de ostiones, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los ajetes y se asan a la plancha untados con aceite, se salpimientan y se reservan.

Se pincelan los filetes de atún con aceite, se marcan por sus dos caras a la plancha, se salpimientan.

Se sirven los filetes con los ajetes y la salsa de o [...]

ATÚN A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, cuatro cucharadas de miel, un centro de lechuga, una cucharada de hojas de menta picadas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo  de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, cuatro cucharadas de miel, sal y pimienta, se reserva.

Se pica la lechuga para ensalada, se mezcla con la menta picada a cuchillo, se adereza con [...]

ATUN AL HORNO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, medio kilo de patatas, dos tomates, tres dientes de ajo, piri-piri, cuatro lonchas de queso, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada con aceite se emplatan las patatas cortadas en rodajas muy finas, se cubren con dos dientes de ajo cortados en laminas, se riegan con un chorro de aceite, se llevan al horno a ciento ochenta grados, [...]

ASPIC DE QUESO Y ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de cangrejo, ciento cincuenta gramos de queso roquefort, una loncha de queso semicurado, una lechuga, un vaso de mayonesa, un limón, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lechuga, se escurre, se pica para ensalada y se lleva a una ensaladera. Se añade la carne de cangrejo desmenuzada, se rocía con zumo de limón, sal y pimienta.

Se pica el queso, se machaca con [...]

ASPIC DE OSTIONES A LA SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez ostiones, una cebolleta, medio vaso de vino blanco, medio sobre de gelatina, dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan los bichos.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltea la cebolleta picada, se riega con el vino y se reduce a la mitad aproximadamente, se añaden la salsa de so [...]

ASPIC DE BONITO Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de caldo de pescado, dos latas de bonito, medio kilo de pimenta, dos cebolletas, dos sobres de gelatina, aceitunas, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una gelatina con los sobres de gelatina en polvo y el caldo de pescado, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reserva unos minutos.

Se reparte un chorrito de gelatina en el fondo de [...]

ARROZ ENCOSTRADO CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro vasos de caldo de pescado, medio kilo de gambones, una cebolla, tres hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, un vasito de coñac, aceite, dos dientes de ajo, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cabezas y las cáscaras de los gambones en una sartén con dos cucharadas de aceite, se flamean con el coñac, se espachurran y se saca su jugo, se reserva. [...]