PAIRE AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una lata pequeña de champiñones, tres nueces de mantequilla, doscientos gramos de gambas, un vaso de vino de Jerez seco, dos cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, dos vasos de chirlas, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se lavan, escurren y secan; se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con zumo de limón, se reservan media hora que tomen el sabor.

Se cuecen las gambas en agua con sal cinco minutos, se pelan, se reserva la mitad y el resto se pican a cuchillo se llevan a un dornillo, se majan junto a los champiñones picados, el vino, el pan rallado, el caldo de las chirlas, sal y pimienta.

Se sacan las rodajas de paire de la marinada de limón, se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se le colocan unos pegotitos de mantequilla, se riega con aceite y se le vierte por encima el majado. Se lleva al horno a doscientos veinte grados diez minutos.

Se saca se adorna con el resto de las gambas peladas, las chirlas y se sirve en la misma fuete acompañando con salsa de tomate aparte en salsera.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.