PAIRE AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo paire, un vaso de ron, tres hojas de laurel, un limón, aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se lavan, se escurren y se secan. Se colocan en una fuente de horno, se cubren con las hojas de laurel, se riega con medio vaso de aceite y un vaso de agua.

Se tapa y se cuece a fuego suave tres cuartos de hora, se destapa, se sube el fuego y se reduce el caldo dándole vueltas para que no se pegue.

Se ligan el ron y el aguardiente, se le pega fuego, se flamea y se sirve.

Esta receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva) la prepara con cualquier pescado que se deje cocinar.