PAIRE ASADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un kilo de paire, dos yogures, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de comino molido, una cucharada de culantro picado, una chispa de piri-piri, una cucharadita de jengibre, tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, escurren, secan y salpimientan, se pincelan con una chispita de aceite se dejan reposar.

Se emplata una fuente de horno con cebolla cortada en aros, se cubre con el paire y se tapa con la cebolla restante.

Se traban el yogur, el zumo de limón, el azúcar, el comino, el culantro, el piri-piri, el jengibre, el aceite, sal y pimienta. Se vierte la mezcla sobre el pescado, se tapa y se lleva al horno a doscientos grados veinte minutos, se saca y se reserva en una fuente.

Se vierte la salsa de cocer el paire en un cazo, se reduce a vaso y medio, se añade la mantequilla, se bate y se riega sobre el paire; se sirve.