Martes, 03 de diciembre de 2013

PAIRE BERCY


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.


Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de barro engrasada y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, se riega con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona con zumo de limón, se espolvorea con el perejil, se riega con el resto de la mantequilla fundida y se traba una salsa.

Se riega sobre las rodajas de paire, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma fuente.


La salsa Bercy es una de las salsas más afamadas de la Cocina Francesa


Publicado por felipeluzon @ 10:32
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios