PAIRE COCIDO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, dos cebollas, aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, la ralladura de la cáscara de medio limón, sal y pimienta; se reserva en salsera

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan y se llevan a una cazuela con las cebollas cortadas en cascos, el limón cortado en cascos, el perejil y el culantro picados a cuchillo, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Se cubren con agua y se cuecen siete minutos.

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se limpian de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven con la vinagreta.

Receta adaptada de una recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)