Mi?rcoles, 04 de diciembre de 2013

PAIRE CON CIGALITAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, ocho cigalitas, un vaso de vino de Jerez amontillado, un limón, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, escurren y se llevan a un lebrillo pequeño, se rocían con zumo de limón dejándolas macerar un cuarto de hora para que tomen el sabor.

Se cuecen las cigalitas, se reserva la mitad, la otra mitad se machacan, se deslíen en un vaso de vino de Jerez y se cuelan con el chino, se reserva la crema resultante.

Se sazona el paire se lleva a una fuente de horno engrasada, se coloca una porción de mantequilla sobre cada rodaja y se napan con la crema de cigalitas y vino; se riega con un chorro de aceite, unas cucharadas de agua, se espolvorea con pan rallado y se lleva la fuente al horno a doscientos grados diez minutos y se sirve en la fuente adornando con las cigalitas.


Publicado por felipeluzon @ 20:21
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