PAIRE CON ENDIBIAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cuatro tomates, cuatro endibias, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan al grifo, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con aceite, se confita la cebolla cortada en cascos, cuando ablande se añaden los tomates enteros y las endibias cortadas en dos a lo largo.

Se cuecen diez minutos con la cazuela tapada, se incorpora el paire y se tapa; se cocina diez minutos y se sirve con las verduras confitadas.

Este plato aunque parece un poco extraño queda bien, la receta adaptada de una de Edurne Bilbao que recogimos en el Rompido ( Cartaya – Huelva) en el Restaurante La Galera