Viernes, 06 de diciembre de 2013

PAIRE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, harina de freír pescado, dos vasos y medio de aceite, dos patatas, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se sacan, se escurren  y se reservan.

Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reserva.

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, se secan y se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan.

Se colocan las patatas en una fuente de horno formando un lecho, se colocan sobre ellas los filetes de paire, se riegan con la salsa y se hornean entre diez minutos y un cuarto de hora.

Se sacan y se sirven en la misma fuente.

Receta adaptada de una recogida en la Plaza de Pérez Pastor en Punta Umbría (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:59
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