PAIRE CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, un calamar mediano, una bolsa de tinta de calamar, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el calamar, se cuece media hora con dos vasos de agua y sal. Pasada la media hora, se saca, se escurre, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuela el agua de cocer el calamar, se le añade la tinta y se espesa añadiéndole una chispa de maicena, se rectifica de sal y pimienta.

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se asan por ambos lados, en una plancha con un poco de aceite; se emplatan, se riegan con la salsa y se adornan con rodajas de calamar. Se sirven.

Receta adaptada de una recogida en la Plaza de Pérez Pastor en Punta Umbría (Huelva)