PAIRE CON VERDURAS COMO ALONSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, cuatro patatas, cuatro zanahorias, cuatro puerros, una cebolla, una rama de apio, litro y medio de caldo corto, dos yemas de huevo, un vaso de nata, una cucharada de maicena, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se elimina la espina central, se sacan dos supremitas, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en aceite dos minutos por cada lado. Se limpian las verduras, se trocean y se cuecen en el caldo corto media hora, se añaden las supremitas de paire y se cuecen cinco minutos.

Se sacan, se emplata individualmente una base de verduras, se reparten la supremitas encima.

En medio vaso de caldo de cocer las verduras y las supremitas, se diluyen las yemas de huevo, la nata, la maicena, se calienta hasta que espese, se salpimienta, se le ralla nuez moscada, se le dan unas vueltas y se riega sobre los platos.