PAIRE EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, medio kilo de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en la misma sartén y el aceite colado.

Se abren los berberechos al vino, se les quitan las conchas a la mitad y se añaden los bichos a la cebolla junto al caldo de abrirlos. Se cuecen diez minutos, se trituran y se pasan por el chino.

Se llevan los filetes de paire a una cazuela de barro, se riegan con la salsa y se cuecen a fuego lento cinco minutos, se riegan con el perejil y se sirven.