Lunes, 09 de diciembre de 2013

PAIRE PORTO SANTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de porciones de paire negro, una docena de almejas, una lata pequeña de guisantes, tres tomates, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las porciones de paire se lavan, se escurren, se sacan con papel de cocina, se llevan a una fuente de horno, se riegan con zumo de limón y se maceran media hora.

Se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se vuelven a la fuente, se riegan con aceite hirviendo y se llevan al horno regando de vez en cuando con su jugo hasta que doren.

Se retira el aceite, se cuela y se fríe en él en  una sartén la cebolla picada y el ajo cortado en laminas cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y se cocina ocho minutos, se pasa la salsa por el chino y se riegan las  rodajas de pescado con ella.

Se añaden las almejas y los guisantes, se cubren con la salsa y se llevan al horno, se cocinan diez minutos y se sirven en la misma fuente.

El paire negro es similar al paire, es de gran profundidad y se da en aguas canarias y de Madeira. Receta recogida en Porto Santo (segunda isla habitada de las Isla Madeira)


Publicado por felipeluzon @ 17:08
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