Lunes, 09 de diciembre de 2013

PAIRE RELLENO DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, una zapatera pequeña, dos cebollas, dos huevos, un vaso de vino de Oporto blanco, cien gramos de queso Gruyere, una latita de champiñones, cien gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en porciones de un palmo, se lava, se escurre, se seca y se adereza con sal, pimienta y unas pinceladas de aceite, se deja reposar.

Se corta una cebolla en aros, se llevan a una fuente de horno.

La otra cebolla se pica, se saltea en aceite, se le añaden los champiñones picados, un vaso de vino y el huevo batido, se cocina diez minutos. Se añade la carne de la zapatera, se cuece unos minutos, se añade el queso, se salpimienta y se rellenan las porciones de paire con la farsa.

Se embrida el pescado y se coloca  sobre los aros de cebolla, se riega con el resto del vino y unas cucharadas de caldo de pescado; se lleva al horno veinte minutos, se saca y se sirve.

Receta recogida en el Restaurante la Chimenea en Altura (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 17:09
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