PAIRE NEGRO A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de porciones de paire, medio kilo de patatas, tres yemas de huevo, ocho picatostes, dos plátanos, un limón, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las porciones de paire de piel y espinas, se aplastan, se salpimientan, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un cuarto de hora que tomen el sabor.

Se cuecen las patatas en agua con sal media hora, se hacen puré machacándolas con un tenedor y añadiendo cuatro cucharadas de mantequilla; se reservan.

Se cortan los plátanos en rodajas, se pasan por huevo y se fríen en una sartén con aceite.

Se ligan las yemas de huevo con una nuez de mantequilla, se escurren las rodajas de paire, se rebozan con la mezcla y se fríen en aceite muy caliente por ambas caras.

Se emplatan en una fuente, se rodean de puré de patata y se adornan con pan  y plátano fritos.

El paire negro es similar al paire, es de gran profundidad y se da en aguas canarias y de Madeira