PAPAS COCIDAS CON SARDINAS OREAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, unas cucharadas de aceite, dos kilos de sardinas, salmuera.

Preparación:

Se vacían las sardinas de entrañas por las agallas, se meten en salmuera media hora, se sacan y se escurren.

Se ensartan por los ojos con un cordel y se dejan tres días al oreo.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas, se reparten entre cuatro platos, se riegan con una cucharada de aceite, se cubren con lomitos de sardina orea y se sirven.

Las sardinas oreas tienen varios métodos de elaboración, Diego las orea tres días, Antoñin solo dos y si quedan poco hechas las pasa un segundo por la sartén

Receta de Diego Verdu recogida en la tertulia de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)