PATATAS CON VINAGRETA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, dos vasos de chirlas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos zanahorias, dos cucharadas de alcaparras, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo,

Se trabaja una vinagreta ligando el aceite, el vinagre, el caldo de abrir las chirlas, sal y pimienta, se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos.

Se pican las verduras en dados mínimos, se ligan con las alcaparras, las chirlas, el perejil picado a cuchillo, se riega con la vinagreta.

Se reparten las patatas entre cuatro platos, se reparte la vinagreta de verduras y se sirve