PAVIAS DE MERLUZA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de merluza, dos limones, dos cucharadas de azúcar, culantro molido, un tazón de harina, media cucharadita de levadura en polvo, un vasito de cerveza, un vasito de leche, tres hebras de azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se limpia la merluza, se corta en tiras de unos cinco centímetros y se marina una hora en el zumo de los dos limones, las dos cucharadas de azúcar, el culantro molido y se cubre con unas cucharadas de agua.

Se prepara una crema de rebozar con la harina, la cerveza, el vasito de leche, la sal, la levadura en polvo y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Transcurrida la hora de maceración se embadurnan las tiras de merluza y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y crujiente, se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de patatas fritas y salsa mayonesa de mostaza aparte en salsera.