PICANTOSA DE ALHAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, seis ñoras, dos cebollas, aceitunas de cuquillo, aceite, pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se asa a la lumbre, se desmida y se lleva a una ensaladera.

Se asan a la lumbre las ñoras secas, se pelan, se pican muy finas a cuchillo y se añaden a la ensaladera junto a la cebolla picada, la cebolla picada y las aceitunas de cuquillo, se adereza con pimienta de Cayena molida, sal y pimienta, se riega con el aceite, se liga y se deja al fresco hasta el día siguiente y se sirven.

Se puede aliñar también con un poco de vinagre, pero es optativo. Receta de Jesús López de Murcia recogida en el Hotel Churra.