RAPE CON COCOCHAS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, tres vasos de almejas, cuatrocientos gramos de cocochas de rape, cuatro vasos de caldo corto de pescado, vaso y medio de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en supremas finas, se salpimientan y se fríen en aceite cinco minutos por cada lado

En una sartén con aceite, se añaden la cebolla picada, el ajo y las almejas. Se cuece hasta que abran las almejas.

Se limpian las cocochas, se elimina la telilla y se confitan siete minutos en una sartén con aceite, se añaden un poco de caldo de pescado y el perejil picado a cuchillo.

Se llevan a una cazuela de barro las supremas de rape, las cocochas y las almejas. 

Se ligan las salsas, se riegan con el caldo y se cuecen hasta que reduzca un poco a salsa, se salpimienta y se riega sobre la cazuela de barro, se cocina unos minutos y se sirven