SALTIMBOCCA DE BERENJENAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, ocho lonchas de jamón, dieciséis gambas peladas, huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se dejan reposar un rato en un dornillo con agua de limón, se sacan, se escurren y se secan.

Se coloca sobre cada rodaja de berenjena una loncha de jamón, se colocan dos gambas, se enrollan, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con aceite y se sirven.

Receta adaptada de una de Castellamare di Stavia ( Italia)