SUQUET DE COCOCHAS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas de rape, una cebolla, tres tomates, una hoja de laurel, cien gramos de almendras, una cabeza de ajo, dos ñoras, una cucharada de pimentón, una copa de coñac, una copa de vino de Jerez, dos patatas, dos rebanadas de pan frito, aceite, una cucharada de alioli.

Preparación:

Se limpian las cocochas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se riegan con el coñac caliente y se flamean.

Se cortan las patatas en rodajas, se pochan y se llevan a una fuente de barro, se colocan encima las cocochas, se reservan en la misma fuente.

En sartén aparte con aceite, se saltean la cebolla picada y el ajo, cuando pochen se rallan los tomates sin piel ni pepitas y cuando reduzca se rallan las ñoras hidratadas, se riegan con el pimentón y el vino de Jerez. Se maja el pan frito en un almirez, se incorpora a la sartén se le dan unas vueltas y se pasa la farsa por el chino, se traba una salsa. Se vierte sobre las cocochas, se cubre con el alioli y se lleva al horno diez minutos, se gratina dos minutos y se sirve.