VIEIRAS CON ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, cuatro cucharadas de almendras, medio paquete de espinacas, cuatro puerros, una patata, un chorrito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean la parte blanca del puerro y la patata, se rehogan con aceite y se añade una cucharada de almendra molida. Se cubre de agua y se cuece media hora. Se pasa por el turmix, se añade la nata y se trabaja una espuma con el sifón

Se abren las vieiras, se lavan, se llevan a una bandeja de horno aceitada, se cubren con ajo picado, se riegan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se saltean las espinacas y las almendras picadas.

Se vuelven las vieiras a sus conchas se napan con la espuma y se adornan con una corona de espinacas y almendras picadas.