ABADEJO CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de abadejo, cuatro hojas de lombarda, un vaso de fumé, dos tomates, queso manchego, harina de maíz, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las hojas de lombarda, se colocan en la mesa de trabajo, se colocan los filetes de abadejo sobre ellas, se riegan con tomate rallado sin piel ni pepitas, se aderezan con sal y pimienta.

Se cierran en caja y se cuecen al vapor sobre caldo de verduras diez minutos.

Se lleva el fumé a un cazo, se añaden la albahaca picada, el queso rallado y la mantequilla, se le da un hervor, se espesa con harina de maíz.

Se reparte la salsa entre cuatro platos, se colocan los filetes de abadejo y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)